盐水鸭是南京有名的特产，因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，至今已有两千五百多年的历史。是南京香闻四方的城市名片。
明代有首民谣提到：“古书院，琉璃截，玄色锻子，盐水鸭”。古书院指的是当时最大的国立大学——南京国子监；琉璃截指的是被称为当时世界奇迹的大报恩寺，玄色锻子指的是南京著名的特产玄色锦锻，而小小的盐水鸭居然并列其中了。可见盐水鸭在当时的地位。
随着时间的推移，人们还积累了丰富的盐水鸭制作经验。生产的盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为“桂花鸭”。
南京人喜欢吃鸭是出了名的，如果举办酒席，一定少不了鸭子，无鸭在南京是不能成席的。南京人日常做饭不想弄菜或是临时待客没备菜，一般都是去“斩”碗盐水鸭或者烤鸭。经常可以在卤菜店听到“今天没搞什么菜，去斩盘鸭子”这类话。
盐水鸭可以说是一种万能食物。作为肉菜，它算硬菜，很抵饱。作为硬菜，切好了摆在餐桌上当冷盘，哪怕是高档席面，也拿得出手。自家吃饭的话，不在意菜得冷热，可以作为主菜了。因为它本身口味是咸香，吃稀饭的时候，不用小菜，就可以直接就着它下饭。
最地道的南京人早饭是怎么吃的？不是油条豆浆、不是鸭血粉丝汤，更不是烧饼小笼包。而是“烫饭加鸭子”：
用一锅前天晚上吃剩下的米饭，做成烫饭。（烫饭就是把吃剩的米饭加水，放在锅上煮，煮开后类似于稀饭，但口感比普通的泡饭要软，又不如真正的稀饭粘稠。）
再配上一盘吃剩下的盐水鸭，作为咸菜下饭。
吃的时候，把冷的鸭子丢进碗里，在滚热的烫饭下泡泡热，然后边吃边啃，一碗烫饭和几块鸭子，很快就吃光了。
盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，常吃还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜。有机会可尝试一下哦~
（本文综合自：百度百科、知乎）
