惊动过央视,这道草根无锡年味,隔着屏幕都让你流口水!

2019年02月09日 01:40:38 | 来源:无锡博报

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  过年离不开吃喝

  无锡玉祁有个民间美食家沈志宏

  烹制猪大肠是一把好手

  他有一个响亮的名号

  叫“沈大肠”!

  前不久,央视摄制组还专门跑来无锡

  寻味“沈大肠”

  大肠,猪的内脏器官

  是用于输送和消化食物的

  由于处于特殊的部位

  气味不大招人待见

  然而,对于这种食物

  往往有两波泾渭分明的阵营

  不喜欢的人,唯恐避之不及

  喜欢的人,爱得死去活来

  很多老无锡喜欢吃猪大肠

  大肠面,就是不少人的心头好

  而沈志宏又有什么本事

  能把猪大肠做成

  小有名气的草根美味呢?

  冬天的夜晚非常寒冷

  沈志宏照旧每天凌晨三点钟就出门

  去屠宰场买最新鲜的猪大肠

  在他看来

  大肠如果进了冰柜

  口感就会大打折扣

  所以无论多早

  都要买到一手的新鲜食材

  买回的新鲜大肠

  需要在第一时间处理

  用适量的明矾反复搓洗

  既能去除异味,还能抗菌

  再用清水反复清洗

  直到把残留的明矾全部洗掉

  大肠内的油脂

  沈志宏也会认真翻洗、清理

  适当的保留,保证软糯的口感

  沈志宏对原材料的处理精益求精

  因为程序繁琐

  年事已高的他,也曾想过停工

  然而想要歇一歇的沈老爷子

  被许多不辞辛苦赶到他家

  只为一口沈大肠的食客感动

  延续起这门老手艺

  由于许多忠实食客的追捧

  “沈大肠”的名号也逐渐叫响了

  凭借30多年手上功夫

  每一锅大肠的味道都高度统一

  老灶头柴火烧制

  历时70分钟

  一锅红亮喷香又带着“肠气”的大肠就完成了!

  老灶头里炉火明灭

  锅内香气扑鼻

  浸透卤料的大肠

  随着跳动的火苗

  在锅里跳起舞来

  几十年的经验

  打磨出一锅充满匠心和诚意的沈大肠

  那舌尖上的馥郁油脂香

  成了无锡人难以割舍的过年的味道

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