在摄影者的眼中，江阴的春天连一片叶子都能定格美；
在踏青人的眼中，江阴的春天清风拂面花红柳绿好时节；
在吃货们的眼中，江阴的春天“鲜”到眉毛都要掉下来！
“江阴鲜”是什么？今天，小编带你看个爽！前方高能，请做好又饿又馋的准备……
第 1 种“鲜”
【长江里好吃的鱼】长江白鱼
▼长江白鱼的鱼肉非常细腻，冷掉以后也无一点腥味，有一种令人回味的鲜美和微甜。
【长江里好吃的鱼】刀鱼
▼抿一抿刀鱼细腻的鱼肉，它特殊的油脂香会在嘴里化开，留下极致的鲜味。「长江第一鲜」名不虚传。
▼用刀鱼肉做馅儿，裹成一只只刀鱼馄饨，那味道也是鲜得不得了。一口咬下去，肉馅细绵……
第 2 种“鲜”
河豚有三宝，白子正美好！
▼河豚三宝即河豚皮、河豚肝和河豚白子。河豚皮弹牙肥嫩，用糖和酱油慢火自然收汁，才能做出这种色泽红亮、浓稠不腻的红烧菜。
▼河豚肝散发着浓郁的鱼脂香，伴着甜美的酱汁在口中融化，才叫绝品。
▼令人最难忘的是河豚白子，表面裹着酱汁，内里雪白。一口咬下，软嫩鲜香在嘴里爆开，顿时沉浸在被高蛋白围绕的快感中。
▼江阴河豚多红烧，但还有一种黄焖河豚，用菜籽油和酱油调色，是种带有野性的鲜。
第 3 种“鲜”
腌制一下，味道更鲜！
▼江阴人还会把新鲜的鱼浸在调味过的盐水里，腌两到三天，再拿出来清蒸。清蒸腌鲈鱼就是其中一道不可错过的美食。经过腌制的鲈鱼肉质紧实弹牙，适当的盐分吊出了鱼肉的鲜味，真的鲜上加鲜。
第 4、5、6、7 种“鲜”
把鲜和鲜炒在一起，端出一盘新的鲜
▼比如把长江虾与长江螃蜞螯一起炒。长江虾的鲜甜，配螃蜞螯那细软的蟹肉，下酒极好。
▼在江阴，鱼汤也是常见的江鲜做法。这道长江鮰鱼汤，汤头奶白浓郁，加了蛋皮，呼噜呼噜喝一碗又鲜又香。
▼江南当令的春笋炒腰花，腰花飞水入热油爆炒而起，鲜嫩不老，弹牙微甜。春笋极鲜，也极嫩，锅气十气，很爱。
▼江阴人熟悉的响油鳝丝，标准的浓油赤酱。但本地现划鳝鱼丝品质极佳，有十足弹性，颇鲜。
第 8 种“鲜”
点个浇头，盖满一整碗长寿面
▼先在阿姨这边取面条，可以选拌面，也可以选汤面。
▼再自己去点浇头，大排、油面筋塞肉、牛肉和各类素浇头琳琅满目。
▼江阴吃细面，易熟，煮得软而不烂，一筷入嘴，裹住足够的汤汁。
第 9 种“鲜”
江阴牌卤牛肉面
▼是的，江阴还吃可以牛肉面。
▼黄牛肉筋多，水牛肉更嫩。所以更多人喜欢吃水牛肉，淋上点酱油，在早上八点大口吃肉，好不痛快。
▼来碗面，也是本地细面，照样加一勺雪菜。面汤用了煮牛肉的汤，不再加香料调味，吃得很开心！
第 10、11 种“鲜”
小笼包和三鲜馄饨
▼在江阴，如果早饭不吃面，就可以来点小笼包和三鲜馄饨。其中，小笼包用料非常新鲜。馄饨里的肉馅泛着自然的粉红色，三鲜指的是紫菜、开洋和猪肉。
第 12 种“鲜”
又鲜又香的野菜
▼这个季节在江阴浪，一定要吃各色本地蔬菜。在江阴菜市场闲逛，发现好多蔬菜的根都带有一抹红。带一抹红的，就是本地蔬菜，不是大棚菜，吃起来鲜。
▼现在正是韭菜的季节，江阴人喜欢拿韭菜炒蔬菜……还蛮清奇的。韭菜炒马兰头，清鲜配清鲜，有着春天最美妙的气息。
▼韭菜炒莴苣，用了韭菜的鲜，与莴苣的脆。
在江阴这座城市，无论什么样的“地头鲜”，淡味与浓味之间的分寸感把握极好。
春天来这里吃鲜，真的蛮开心！
（来源：江阴发布 编辑/吴颖）
