俗话说，“上有天堂下有苏杭”，璀璨厚重的文化底蕴、秀美别致的私家园林，巧尽天工的工艺美术制品、别有风味的苏式菜肴，古往今来，苏州以它独特的魅力蜚声中外，而这些苏州对外的一张张名片中，最令人“牵肠挂肚”的，还要数大名鼎鼎的苏式菜肴了。
苏州菜的历史源远流长，是中国八大菜系“苏菜”之一的重要构成。苏州菜用料上乘、鲜甜可口、讲究火候、浓油赤酱，不仅选料严谨，制作精细,更是因材施艺,四季有别。接下来大家就和小编一起来了解下鼎鼎有名的苏州菜食材和苏州名菜吧~
苏式食材：太湖三白
▲太湖
太湖三白是苏式菜肴的重要构成食材，亦是苏州经典水产。太湖三白是指苏州太湖的三种河鲜类特产，白鱼、银鱼和白虾，三味食材由于其色泽均呈白色而并称太湖三白。
▲清蒸白鱼
白鱼、白虾、银鱼、以太湖三白制作菜肴之方法，多为清蒸白灼等，强调保持食材的原味。利用太湖三白所制作之菜肴的选料，极为注重食材的新鲜程度；尤因其出水即易死亡，故而最适合在水边或船上烹制太湖三白，以太湖三白为食材的苏式菜肴风味地道，如莼菜银鱼汤、清蒸白鱼等等都是苏州的招牌菜。
苏州名菜：松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼作为苏州传统名菜，是在古代全鱼炙的基础上发展而成的。各地的松鼠鱼原鱼用料均不一样，苏州一般以鳜鱼作为原料，正所谓“桃花流水鳜鱼肥”，鳜鱼因其肉质细嫩，骨疏刺少，经剞花、油炸后、头大口张，尾部翘起，内似翻毛，形似松鼠而得名松鼠鳜鱼，上席时，还要浇上虾仁、笋干、番茄酱卤等以提鲜。松鼠鳜鱼色呈枣红，外脆内松，酸甜适口，微咸且香，红遍苏州大大小小菜馆，是当之无愧的苏式菜肴第一菜。
苏州名菜：雪花蟹斗
蟹斗，螃蟹料理的一种，以蟹壳作斗内置蟹肉而得名。苏州名菜雪花蟹斗由蟹肉，蟹壳、蟹肉及蛋清炒制而成用蟹壳盛装，显示蟹的形状，上覆有雪花状的蛋泡作点缀。一眼望去，雪花洁白，蟹油金黄，色形悦目，香味俱全，一道菜尽可体现苏州人对饮食审美情趣的追求。
东坡曾言”人间绝味是清欢”，此句诗意无穷，来苏州以后，小编只会用胃思考，再论人间绝味，人间绝味…大约就是松鼠鳜鱼罢。年关将近，苏式菜肴正是大放异彩的时候，各位亲爱的读者，你在苏州吃到的最棒的菜是什么呢？快来馋一下小编吧~
（来源：留园 编辑/夏雪）
