春节不回家的原因可以有千万种，而回家的理由却只需要一个！“我想家了”！想吃妈妈蒸的馒头；想吃爸爸包的蛋饺；想起个早，用一碗赤豆圆子暖一暖胃；想下个厨，用一盘芥菜春卷尝一尝 “春”……
苏州人关于春节的记忆总和“吃”有关！值此佳节，让我们用舌尖上的苏式小食，串起我们对家的渴望，对团圆的期待。
蛋饺
一柄铁勺“摊”出了岁月的烟火气
苏州小娘鱼的味蕾记忆里，金黄蛋饺那夹肉夹蛋的香气，便知道是过年了，蛋饺也是过年菜谱里至高无上的存在。
蛋饺好不好吃，全凭一口肉馅儿。为了蛋饺里的那一块新鲜入味的肉糜，经验老道的老苏州们便早早便挤进菜场熙熙攘攘的人群中，挑肉。最好的蛋饺肉馅儿，原料必须是肥瘦相间的五花肉，白色脂肪和红色精肉1：1间隔，那是最极致不过的品相了。而这样的五花肉，一个摊位一天只挑的出3、4条，若是去晚了，恐怕又得等明早咯。
蛋饺好不好看，又全凭手里一柄铁勺。
做蛋饺的精髓，全在一个“摊”字：在火炉上烧热铁勺，用猪板油往里狠狠刷几下，再舀进一调羹蛋液；随后提起手腕，轻轻转上一圈，让蛋液在半球形的勺底均匀摊出一张圆形蛋皮来；
当然，时不时的，还得用火钳挑一挑碳炉，生怕火灭了，透过氤氲的热气等着蛋皮起泡，再夹上一小团肉馅儿放入勺内，用筷子轻巧挑起一边，裹住肉馅儿，合拢，轻压几下，翻身，蛋饺便成型了。当金黄色的“元宝”一排排码在盘里，苏州人的蛋饺仪式便大功告成。
尽管现在菜场里随时能买到蛋饺，但无论何时传承这门手艺都显得珍贵。因为自己动手，丰衣足食。”这道理亘古不破。
（来源：姑苏晚报 编辑/童婷婷）
