写在前面：匠人以手工亲制的坚守，将自然的馈赠包裹其中，用手的温度，配以心的专注，是对味蕾最大的敬畏。
苏州人的季节感已经扎根在细胞之中，就连吃面点也有自己的规矩：春夏吃烧麦，秋冬吃馒头。冬天，苏州人最喜欢的是紧酵馒头。
苏州人管紧酵馒头的皮儿叫“呆面”，也就是未经发酵的面。这样的面皮经反复揉搓后会比较硬，擀出来的皮儿紧实不易破，入口劲道，最适宜包裹肉馅儿了。
取一张面皮，舀上足足一勺肉馅儿，一掐一转，再一掐再一转……如此循环往复，一圈儿下来，眼看着会溢出来的肉馅儿妥妥的被包裹在面皮里，大拇指与食指一合，封口！玲珑有致的小馒头便初长成了。
看着简单的三两下，这可是老师傅几十年深厚功力的积攒。
这紧酵馒头可谓“皮薄肉重”、“肉多汁鲜”，随便拿起一个，都是鼓鼓囊囊的。
一般的馒头热的时候食用汤汁比较多，冷了以后汤汁都被包子皮吸收了。而紧酵馒头的皮经蒸制后膨胀松软程度低，冷后呈塌陷状，但一经油炸，却能继续膨胀，给人的感觉是馒头发起来了！“发起来”，是苏州人讨的好口采，所以人们更愿意将油氽紧酵称作“兴隆馒头”，兴旺发过之意。
入口的油氽紧酵，外皮酥脆，咬到内层的面皮又紧实饱满，直至肉馅儿里头的皮冻经过高温蒸煮后融成的肉汁儿一股股涌出，味蕾的最后一道防线彻底被击垮，一发不可收拾……
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