写在前面：匠人以手工亲制的坚守，将自然的馈赠包裹其中，用手的温度，配以心的专注，是对味蕾最大的敬畏。
赤豆糊小圆子：多吃一颗圆子多圆一个心愿
苏州人新年的第一顿早餐，一定是赤豆糊小圆子。苏州人自古追求完美，特别是吃食，必须是精致可口。无论是制作工序、配色香味，就连寓意，都是精益求精。
赤豆糊小圆子，最精致的地方就在于这红扑扑糯哆哆的赤豆糊。红豆至少先要煮一个小时，煮烂为止，随后要细心地把每一颗豆皮挑出、去掉，大费周章的，就为了让赤豆糊能够有更顺滑的口感。而很多人也许不知道，红豆本身会有一些涩味，所以等红豆熬成糊以后，还要加以炒制去涩蒸香。如此繁琐的工序，苏州人却煮得热火朝天，特别是过年时节，更是因为它美好的寓意而乐在其中。
苏州人的赤豆糊小圆子是合手反复滚搓而成，粒粒饱满圆润，这也代表了希望来年生活和谐、事事团结。
初一初二，苏州人烧完香、拜完年，回到家中，就会捧起一碗赤豆糊小圆子，一家人互相督促，你追我赶“多吃一点多吃一点”，因为多吃一颗圆子，你就能多圆一个新年愿望，吃的越多，愿望也就实现的越多。就在这热腾腾、香喷喷、甜滋滋的欢声笑语中，家人高高兴兴，团团圆圆，美满幸福。
春卷：春到人间一卷之
春卷，过年时的小零食，“春”字取的是迎春吉庆的吉兆。苏州人的春卷，食材最简却也最精。
谁谓茶苦，其甘如荠菜。荠菜春卷，挑拣、清洗荠菜是重头戏。先要摘除坏叶、抠去杂质，洗净花、茎、叶、根中的泥汁儿，清洗时必须根根分明，一样都马虎不得。作为绿叶菜里最难清洗的蔬菜，正是荠菜春卷精致所在。
春卷皮不宜冷，更不宜烫，离开菜场前寻觅一家热乎的摊头，将刚从锅炉上扯下来的春卷皮打包，到家还留存的那一丝温热，就是春卷皮包裹荠菜肉馅儿的最佳时机。
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，荠菜似乎是春天的第一抹绿。荠菜春卷将春荠、油锅里炒过肉末一起轻轻包裹起来，放入油锅中一氽（tǔn），两面煎的微黄酥脆，美如金条。
来，趁热轻轻咬一口“春”，伴随着嘴边掉下的细渣子，夹杂着清新的春荠，还会有汁水迸发，鲜香无比。
春天已经在风里显露出她的踪迹。亲友相聚，温暖润泽，一起包一盘春卷，噼噼啪啪地炸起，热热闹闹地分食，也是给彼此的一份春天的祝福呢。
蛋饺：铁勺摊出岁月烟火气
苏州小娘鱼的味蕾记忆里，金黄蛋饺那夹肉夹蛋的香气，便知道是过年了，蛋饺也是过年菜谱里至高无上的存在。
蛋饺好不好吃，全凭一口肉馅儿。为了蛋饺里的那一块新鲜入味的肉糜，经验老道的老苏州们早早便挤进菜场熙熙攘攘的人群中，挑肉。最好的蛋饺肉馅儿，原料必须是肥瘦相间的五花肉，白色脂肪和红色精肉1：1间隔，那是最极致不过的品相了。而这样的五花肉，一个摊位一天只挑的出3、4条，若是去晚了，恐怕又得等明早咯。
蛋饺好不好看，又全凭手里一柄铁勺。
做蛋饺的精髓，全在一个“摊”字：在火炉上烧热铁勺，用油面筋油往里狠狠刷几圈圈，再舀进一调羹蛋液；随后提起手腕，轻轻转上一圈，让蛋液在半球形的勺底均匀摊出一张圆形蛋皮来。
当然，时不时的，还得用火钳挑一挑碳炉，生怕火灭了，透过氤氲的热气等着蛋皮起泡，再夹上一小团肉馅儿放入勺内，用筷子轻巧挑起一边，裹住肉馅儿，合拢，轻压几下，翻身，蛋饺便成型了。当金黄色的“元宝”一排排码在盘里，苏州人的蛋饺仪式便大功告成。
尽管现在菜场里随时能买到蛋饺，但无论何时传承这门手艺都显得珍贵。因为自己动手，丰衣足食。这道理亘古不破。
（来源：引力播 编辑/陆笑）
