淮扬之味，至今鲜活在城市与乡村、宴会与家常。它是人们日月里的陪伴，是烹调者代代传续的经典。那些烹调者们经过磨砺与锻炼，也成为了此味淮扬诞生和延续的生生之力。
乡村名厨王阿兄：在家宴中传承淮扬美味
淮扬菜的中心，除了镇江、扬州、淮安，还包括里下河一带的泰州、盐城等地。在这带密布的水网中，淮扬味道，一脉存在于此间的乡土风味。
这一带的农村饭店极少，一般有人家要办宴席，除了去城镇，大多是在家中置办。“家宴”的服务，便在乡村流行起来。主厨自带人手工具，主家便省却了许多宴席的烦琐。
在扬州、淮安、泰州、盐城等地的一些农村，“六大碗”或“八大碗”曾是宴席中的标志性菜肴。而今天，宴席上的菜肴早已较六碗或八碗丰盛。至于六碗或八碗的具体菜品，每一个地方、甚至每一个人，都有各自的答案，但归纳出的，一定是趋近的家乡味道。
乡村名厨王阿兄做“家宴”已经十多年了，她称，以前的“六大碗”简单，没有像甲鱼茅鱼之类的。现在有了，变化大了。以前也没有海参，只有粉丝等东西。现在的口味则普遍比以前辣的多。至于自己的菜是怎么学会的，她说以前母亲烧菜，看一看，再学了烧烧，教教就会了。
每次繁忙的厨事大体完成后，王阿兄自己只是匆匆盛碗饭吃，因为总是要赶往下一家继续忙。
烹饪教师周爱东：坚持钻研淮扬菜的纸面文化与场上烹调
任教于烹饪学院的周爱东，除了教授烹调，他还是研究淮扬菜历史文化的学者。对淮扬菜的纸面文化与场上烹调，周爱东都相当熟稔。
他将淮扬菜比作一棵大树，那么树根铺得越大，这树才长得越高。淮扬菜之所以发展地这么好，就是因为它到处吸收养分。
他还说自己一直有一个想法，就是如果要开一个饭店的话，想给这个饭店起个名字叫“无味馆”，没有味精。他在家中做一日三餐，所用调料也是极为简单。他说：“这个好的食物啊，烹调是非常简单的，你不需要有特别的技艺去加工它。”
在这些寻常饮食中，风味却从来不是一成不变，它如流水般一直前行。对于一故乡、一家庭，淮扬，是一种味道的习惯。
（本文综合自：江苏国际频道《吃在江苏》）
