吉尼斯油条、长刀雕花、整鸭剔骨、液氮冰淇淋……10月20日世界厨师日，南京旅游职业学院举办“百名工匠进校园”活动，南京30多家餐饮企业和五星级酒店的百位大厨，为师生们献上了一台精美的厨艺展演。
33道风味 一小时尝遍金陵美食
油条，是我们再熟悉不过的早点，可是你见过一米五长的油条吗？活动现场，支起了一口一米六长的油锅，在金陵食府冉高升大师带领下，大厨们用两百斤油，炸出一根巨型吉尼斯油条。
“炸这一根油条，1.5米长，将近3斤多面，用的是最传统的技艺，酵母和面，没有矾、没有碱。”冉高升说，这样炸出来的油条，外酥内软，口感更好。
刀工，是厨师的基本技能，南京古南都饭店的刘家祥大师，曾在世界烹饪大赛获食品雕刻季军，他用一把一米五长的手刀，在西瓜上雕牡丹花，可谓技惊四座。
鸭子，是南京人的最爱。南京朗昇希尔顿酒店李国英大师团队，只用一把普通剪刀和一双巧手，现场表演整鸭剔骨。从鸭子的颈部，慢慢把骨头拖出来，做到不破膛，不破肚，练成这样的功夫，要消耗多少只鸭子呢？
“我刚做徒弟的时候，每天师傅给三只鸭子让我练，第一个月最少有100只鸭子，练到目前有多少只鸭子我都数不清楚了。”李国英说，这门功夫，关键在于多练。
展台上人气最旺的，可能要算液氮冰淇淋了。南京丽思卡尔顿酒店的大厨们采用分子料理技术，通过液氮极速降温，让低糖冰淇淋实现独特口感。
“冰淇淋口感丝滑，不是那么腻，很纯正！”好不容易才抢到一个冰淇淋，学生杨贝妮一脸的满足。
此外，气球切肉丝、盲眼切面条、整鱼剔骨、江南大肉包、面塑……一小时的精彩表演，33道金陵风味，大厨们精湛的技艺，令人目不暇接。
南京旅游职业学院烹饪与营养学院党总支书记陈瑶表示，今年世界厨师日，学院首次举办工匠进校园活动，得到了众多餐饮企业和五星级酒店的热烈响应，“让我们的学生认识这个职业顶尖的水平是什么样的，希望他们在平时的学习中，能够朝着这样的一个目标，永攀高峰、不怕困难。”
集体拜师 匠心传承
中华美食文化源远流长，师徒相传是厨师行业的传统。当天，南京旅游职业学院烹饪与营养学院还举行了拜师仪式，五百多名新生排着整齐的队伍，向40多位学校老师和企业导师送上拜师贴。
“师徒结对是一种传统，现代职业教育环境下强调现代学徒制，除了要有技能的传授传承以外，更加强调人的品德素养的传承。”西餐教研室主任陆理民说。
江苏省餐饮行业协会副会长张恒，作为企业导师参加了拜师仪式，他认为，厨师行业还是偏手工、偏技艺的沉淀，需要长期的积累，“有师傅在旁边辅导、帮助、引领，他在未来的成长过程中，才会日积月累、越走越远。”
（江苏教育频道/赵英雷 戴增超 编辑/高若婷）
