临近中秋佳节，位于震泽古镇宝塔街西入口的苏州老字号仁昌顺食品店变得热闹起来，鲜肉、百果、豆沙、香青菜等各式月饼陆续上市，不仅引来众多居民，也让不少“寻味”震泽的游客慕名前来。
“现在店里卖得最火的是香青菜月饼，这是我们震泽独有的一款月饼，你在其他地方是找不到的。现在，我们每天要卖出2000多枚呢……”9月14日，热情的店员孙阿姨，向记者介绍起了仁昌顺的“镇店之宝”。
太湖香青菜是吴江西南地区农家种植的传统蔬菜，只有种在太湖沿岸的“夜潮泥”土上，才有一股独特的清香。其中，震泽及其附近地区种出的香青菜品质更佳。2009年，吴江太湖香青菜成为江苏省首批、苏州市第一个获得中国农产品地理标志的蔬菜品种。
弘扬传统文化，展现地方特色。2020年，非遗传承人陆小星将太湖香青菜与传统苏式糕点相结合，推出了具有震泽地方特色的香青菜月饼。
“我们用的是太湖香青菜的正宗品种‘绣花锦’，把经过两次霜打的香青菜过水，晒干制作成菜花头。到制作馅料时，我们用水浸泡菜花头，切碎加入盐、糖等辅料搅拌均匀，再加入菜籽油大火翻炒，这样的香青菜馅料鲜香浓郁。制作完成后，高温烘烤20分钟左右，清香可口的香青菜月饼就出炉了。”陆小星说。
仁昌顺的香青菜月饼上市后，立即受到了周边居民和游客的追捧，成为苏式月饼炙手可热的新宠。
“有震泽特色的香青菜月饼，入口清香，回味悠长，有一种家乡的团圆味道。”居民杨先生说。
“今年，我们根据顾客的实际需求，调整辅料配比，改用笋油、蕈油、松茸油等炒制，进一步丰富了香青菜月饼的口感。同时，我们创新制作工艺，改良酥皮配方，解决了传统苏式月饼吃起来易掉面渣的问题。”陆小星告诉记者，目前，仁昌顺正在研究香青菜月饼的保鲜技术，“等技术成熟，就能让更多消费者品尝到震泽的特色味道了。”
（来源：吴江区融媒体中心 编辑/俞思琼）
