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镇江三怪之一的肴肉，是很多市民饭桌上的佐餐佳品，但是随着天气越来越热，肴肉的储存也会逐渐困难，市民在选购和保存肴肉的时候，应该注意些什么呢？
源春食品科技发展有限公司是我市一家大型肴肉生产企业，每年能产出250吨左右的肴肉和水晶肴蹄，产值近2700万元。公司相关负责人告诉记者，为了保证消费者吃上放心的肴肉，他们从人员和工具器具等方面，严格控制微生物的增加，将食材按生、熟分开制作。
源春食品科技发展有限公司厂长 王桂才：
熟制车间所有的工具都得消毒，肴肉还有一个包装分切的过程，我们那个车间基本上是按照无菌车间去做，另外还每天定时用紫外线消毒。
相关负责人告诉记者，在肴肉和水晶肴蹄出厂之前，他们还会对产品进行检验，但是因为肴肉都是纯肉制作，所以在运送、待售过程中，菌落总数会不断上升，市民选购的时候应尽量到大超市，选购密封导购柜里的产品，谨慎购买敞开式导购柜里的产品。
源春食品科技发展有限公司销售部经理 毛有成：
敞开式的柜子，有低档的，也有高档的。有一种导购柜下面有冷风，上面却没有，就容易导致产品下面的温度得到保证，但上面就很难说了。
源春食品科技发展有限公司销售部经理毛有成提醒，市民在购买肴肉时应注意保质期和储存条件，按照食用和储存时间长短，根据各自的需求，选择冷藏或冷冻的肴肉。
源春食品科技发展有限公司销售部经理 毛有成：
日期越接近越好，越新鲜越好，冷冻会影响口感，冷冻虽然时间摆得长，但切割的时候容易碎，另外口感没有保鲜的好。
