苏州的春天就是野菜的一场大型时装秀
俗话说“惊蛰到，野菜长”，惊蛰一过，和风细雨拂遍苏州
秀场帷幕就此拉开，各种野菜经过一冬的精心准备，井然有序地轮番亮相
小编相信，这种时候，哪怕是肉食主义者也很难抵御它们鲜嫩水灵的诱惑
当春笋冒出尖尖小头
荠菜舒展出柔嫩叶片
马兰头也哗啦啦从地里冒了出来
老苏州们就闻风而动，垮上篮子，装备上各种小剪刀、小铲子
浩浩荡荡奔赴郊外去挖野菜
集市摊头上也堆起一袋袋绿油油的野菜
勾引着路人的食欲
等你反应过来
你已经拎着几簇香椿、半斤豌豆苗
奋力挤出菜场
心满意足地盘算着今夜的晚餐了
不过，对于不常买菜下厨的人来说，想要分辨辣么多野菜并快速的制作出各种美味，可不是一件简单的事
今天，小编就来带你认识
那些老苏州餐桌上常见的野菜吧~
金花菜
充满江南的春意和温柔
金花菜，原名苜蔌，又名草头，是一种古老的蔬菜。相传张骞出使西域将种子带回中原，由于他口感鲜美，生命力强，成为一种野生的蔬菜。
金花菜的形状非常小巧讨喜，浓绿色的三片复叶如倒心形，嫩绿中有一丝清涩，充满江南的春意。
当然，金花菜最引人入胜的，还是它那鲜嫩柔美的味道。酒香金花菜是这个季节里最讨苏州人欢喜的时令小菜。柔嫩碧绿的嫩叶在白酒或黄酒的激发下把草本清香发挥至最大，入口后是无法拒绝的温柔。
等到再过一段时间，金花菜变老以后，也有老苏州用盐渍制的“腌金花菜”或是做饼的吃法。但个人觉得当下这季节的金花菜是最鲜美，最嫩的时候。
荠菜
让馄饨更美味的制胜法宝
荠菜应该是春天里生长的最早的野菜了。它的形状像莲花宝座，茎部直接链接叶子，叶子则像锯齿一般。
荠菜生长在山坡、田野甚至是花坛、路旁，对对土质要求不是很高。在野菜绝迹的城市中，应该是相对来讲比较常见的一种野菜了。
将荠菜、猪肉沫为主料，紫菜、虾米、葱花等为辅料，加上馄饨皮包制而成的荠菜馄饨，是很多人最熟悉的一种荠菜的吃法，也是很多苏州人钟爱的一款传统小吃。一口咬下去，满口的鲜香清口，荠菜的角色功不可没。
马兰头
绝佳的开胃小食和前菜
和荠菜一样分布广泛、生存力强并深受苏州人喜爱的野菜非马兰头莫属了。
小时候，一到春天，房前屋后、河边田头，随处可见绿油油的马兰，挖回来，拣出新嫩肥壮的掐下嫩尖。而现如今，野生的马兰越来越少，人们买到的大多是大棚种植的马兰了。
将马兰头焯水、断生、沥水、切碎后，配合香干末，再加入麻油等作料拌匀，一道独具小清新气质的马兰香干就做好了。马兰头细嫩清香，白豆干糯滑有质感，是苏州人前菜和开胃小食的绝佳选择。
市场上在卖的马兰头有两种品种，一种是有红色根茎、颜色偏深绿色的，另一种是白色根茎、颜色淡绿。红色根茎的马兰头是野生的，靠手工一棵棵挖的，而白色根茎的马兰头是大棚种殖的，大棚种植的马兰头看上去卖相好，但味道淡，价格也便宜很多。
芦蒿
锁住最珍贵的青春
芦蒿是一种散落在江滩和芦苇沙洲上的野菜。
二月芦，三月蒿，四月五月当柴烧。时下，正是芦蒿清纯多汁的二八年华，如若十天半月一怠慢，芦蒿青春年华也就一去不复返了。
吃芦蒿要的是一份精细，不能刀切，而要用手掐折，捡出一段干干净净、青青脆脆的芦蒿秆儿尖。然后，用水将其清洗净、浸泡、待炒。芦蒿炒香干，只放一点油、盐，不需其他调料，凭借油香与旺火，芦蒿的清香与香干的豆味儿浑然一体，吃完后感觉满嘴充满了春天清新的气息。
豌豆苗
被收割的最好的年华
豌豆苗，比火柴梗稍粗的枝子上岔出三四片嫩绿的叶子，顶上还带着一根初发的细蔓。
很多人都不知道，豆苗被采摘以后，就不能再结豌豆，如同被过早收割了最好的年华。
想要留住豆苗，就要让他唱主角，个人觉得清炒是最棒的做法。起大油锅，油九分热，下豆苗保持大火快速翻炒。感觉豆苗开始软塌，加少许盐，即可出锅。清炒豆苗带着豆类特有的鲜香，咀嚼时隐约有些甜味在舌尖游荡，实在是美味的很。
现在很多餐馆的菜单上，都能看到清炒豆苗这一味。那是一种带着两片叶子的比绿豆芽还孱弱细小的小豆芽，虽然细，吃口却粗得很。个人觉得口感不如我所说的豌豆苗。
茼蒿菜
曾经帝王将相的宠爱
茼蒿莱又名蓬蒿菜，茎叶都可以吃。在中国古代,茼蒿为宫廷佳肴,所以又叫皇帝菜。
目前市场上可以买到两种茼蒿，一种前者茎和叶较细长,整株较高，另一种（见上图）叶子宽大，基本无茎，但茼蒿味更浓郁。
热锅入油，油温后下蒜末煸香后，加入蓬蒿菜大火快速煸炒20秒使其变软，下盐、糖调味，大火炒匀后蒜蓉蓬蒿即可出锅装盘。蒜蓉和蓬蒿一绿一白，色彩淡雅，清香味浓，充满着春天温馨自然的气息。
除了上面这些野菜外，有野菜界榴莲之称的香椿头（香椿头炒蛋）、对眼睛极好的枸杞头（凉拌枸杞头）等等也非常值得一试。
（来源：i 苏州 编辑/陆笑）
