阳春三月，沉寂了一个冬天后，万物复苏，田间地头已经能看到各种健康又美味的野菜。其中，“七头一脑”最受苏州人的喜爱！
哪“七头一脑”？
“七头”：
枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、
苜蓿头、豌豆头、小蒜头
“一脑”：
菊花脑
苏州人春天要吃这“七头一脑”，下面小鱼就来好好给你介绍下它们几个……
1
枸杞头
枸杞头口味香美细嫩，但又带着一丝丝回味悠长的清苦。《红楼梦》里就曾提到薛宝钗和贾探春问厨房要一道“油盐炒枸杞芽”，可见确实是雅俗共赏的好食材。
食疗功效
有补虚益精、清热止渴、凉血止血、清肺降火、降血压等功效。
清炒枸杞头
双菇枸杞头
1
马兰头
马兰头的清新，用《蔬食斋随笔》里引用的诗句来说，是“洵美草木滋，可以废粱肉”。翠嫩的外形，沁人心脾的滋味，当然是作为前菜和开胃小食的绝佳选择。不少酒家的前菜就是剁碎的马兰头拌以香干麻油。
食疗功效
甘、平、微寒，无毒。清热止血，有抗菌消炎作用。
清炒马兰头
马兰头拌香干
2
荠菜头
大江南北随便找片草地森林都能见到它的踪迹，更不用说它鲜美的味道了，无论清炒、做汤、剁碎做馅料，都别有风味。带着锯齿的翠绿荠菜叶在每年的三四月间最为鲜嫩，等到细碎洁白如米粒的荠菜花开起来，那多半已经老了，看虽好看，食用品质却有所下降。
食疗功效
可凉血止血、补虚健脾、清热利水。
荠菜春卷
荠菜豆腐羹
4
香椿头
香椿头品类很多，一般分为紫香椿和绿香椿两种。前者色深而香气厚重，后者色浅而香气清淡。但因为新鲜香椿头含有一定的亚硝酸盐，烹制前需要经过沸水汆烫，叶子的颜色也会由深浅不一的嫣红变成鲜绿色。
不同于一般野菜的清简，香椿头含有充足的维生素E和蛋白质，以浓郁滋润见长。这也是为何菜谱里多半将之搭配鸡蛋、豆腐等食用，吃来令人齿颊留香。
食疗功效
香椿头性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。
香椿炒鸡蛋
香椿拌豆干
5
苜蓿头
就是苏州人俗称的金花菜，苜蓿是苜蓿属植物的通称，但真正被江浙人拿来入馔，并亲昵称呼为“草头”“秧草”的，乃是黄花苜蓿的嫩叶。
柔嫩碧绿的嫩叶在白酒或黄酒的激发下把草本清香发挥至最大，入口即化的温柔让每个邂逅的食客都拒绝不了。江浙沪一带烹饪江鲜、水产时也常以苜蓿头辅之，更有腌渍作为咸菜下粥的，取的都是这样的一股温柔劲儿。
食疗功效
具有很好的清热利尿、舒筋活络、排石、补血的功效。
耗油金花菜
蚌肉金花菜
6
豌豆头
野豌豆不仅嫩茎叶风味颇佳，荚果、根部也都可以食用，所以前人呼之“救荒野豌豆”，还真是很名副其实的。
野豌豆多半匍匐成片生长，春日初生的茎枝细软如丝，叶片则好似尚未丰满的羽翼。口感确是温柔缠绵，但“吸油”功力也不一般，因为纤维素含量高，茎叶又纤细蜿蜒，必须要花上比其他野菜更多些的油脂来中和其中的生涩感。
食疗功效
止咳化痰、健脾利湿。
蒜蓉豌豆苗
7
小蒜头
比起前几种青翠新鲜显山露水的野菜，小蒜头该是很低调的一种了。春天萌发的时候，夹杂在草丛里的纤细叶片一不小心就会被忽略，比起蒜的形象似乎也更接近葱；唯一能证明身份的是略膨大的地下鳞茎，整个春夏都是采收它们的好季节。
小蒜头的气味辛辣，并不逊色大蒜，据说西部地区会用它来包饺子或者烙饼。虽说嫩茎叶和鳞茎都可以食用，但好像鳞茎更胜一筹，除了鲜食，也经常会被用来腌渍作为小菜食用的。
食疗功效
通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。
8
菊花脑
春夏时节初生的菊花脑嫩茎叶具有最佳口感，入夏之后则木质化得厉害，滋味也变得枯槁苦涩起来。带着菊科植物特有的芳香性挥发精油，菊花脑的味道异常清灼凛冽而提神醒脑，翠绿叶片打入丝丝鸡蛋融成一碗金玉交错的汤，足够提神醒脑沁人心脾。
食疗功效
菊花脑还具有清心败火，调中开胃，降血压，减肥、保肝等功效，是一种难得的保健佳品。
菊花脑蛋汤
除了“七头一脑”，这些美食同样会在三月唤醒你的味蕾！
螺蛳
正所谓“明前螺，赛肥鹅”，螺蛳肉质鲜嫩，不用怎么复杂的烹饪，就是直接放进大锅热炒，加些葱姜料酒，也是鲜得不得了。
塘鳢鱼
春天里，塘鳢鱼最是肥美，最佳食用时间是在农历的三四月份，这时田野菜花盛开，一片金黄，苏州人称其为“菜花塘鳢鱼”。塘鳢鱼虽然体型较小，但却肉质细嫩，极为鲜美，红烧、清炖皆宜。
酱汁肉
苏州人喜欢吃熟食大概是出了名的，酱汁肉更是苏州的传统名菜。从清明前开始，直到立夏以后，苏州人都喜欢买点酱汁肉，皮糯肉烂，入口即化，色泽鲜艳。
撑腰糕
“二月二龙抬头”，苏州历来有在这个特殊的日子吃撑腰糕的节令食俗，虽说名字霸气，其实就是年糕，苏州人家家户户都能做，是简单质朴的美味。
撑腰糕这个名字还蕴含了苏州劳动人民的愿望，早春二月正是农忙伊始，高强度的劳动容易使腰部手上，吃上一块撑腰糕，寄托对健康身体的愿望。
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