孩子在学校饮食是否健康、校园食品是否安全、后厨是否干净卫生、食品安全制度是否落实到位，是家长普遍关心的问题。新学期，江苏各地通过配备营养师，开展食品安全专项督导检查等，保障师生“舌尖上的安全”。
营养配餐 让学生吃得好、吃得香
9月7日，在南京市光华东街小学食堂，营养师施金花正在指导午餐烹饪，今天有红烧鸡腿、炒冬瓜、西红柿炒鸡蛋和萝卜排骨汤。
“让厨师烹饪的时候少盐、少油、少糖、少用油炸，多用清蒸、炒的方法，可以尽量减少食物中营养物的损失。”施金花说。
前不久，南京市组织教师参加中小学校公共营养师培训，科学教师兼保健老师施金花获得江苏省公共营养师资质。新学期，光华东街小学成立由营养师施金花和厨师组成的菜品制作团队，按照科学营养的膳食标准，针对学生生长发育状况，使得学生午餐“顿顿不重样”“周周有新品”，让孩子吃得饱、吃得好、吃得健康。
“以前的菜谱当中，一周大概15种左右的菜品，我们现在一周能达到30种左右的菜品。烹饪方式上，尽量不用油炸的方法，像今天吃的红烧鸡腿，做成红烧、奥尔良口味的，口感还是不错的，营养损失就会少了很多。”施金花介绍。
“我觉得今天的鸡腿非常好吃，特别香。”学生陈依然说。
“这学期，我最喜欢吃的油炸食物没有了，但是红烧的、清蒸的依然很好吃。”另一名学生孙宇城说。
持续开展学校食堂食品安全检查
新学期开学后，江苏省各地开展守护校园食品安全专项行动，对中小学、幼儿园以及供餐单位，采取随机突击、多管齐下的方式，开展全方位、全覆盖检查，筑牢校园食品安全防线。
近日，泰州市场监管部门联合教育局组成检查组，对学生餐供餐企业开展专项督导检查。检查组对供餐食谱、从业人员健康证、食品采购进货查验、餐饮具消毒保洁等情况，进行拉网式排查。
“每一份菜品要单独留样，把食物全部合起来，这不叫留样，留样、备样要有温度显示，要买个小的温度计放在那里。”泰州市市场监管局餐饮安全监督管理处副处长张彬说。
（江苏广电融媒体新闻中心/王建华 编辑/徐玮琪）
