随着天气转暖，枸杞头、香椿、春笋等鲜嫩可口的春季野菜抢鲜上市，而各种水产时鲜“跃”上餐桌舌尖，这个时节，江苏省各地的餐桌上都是一派春天的鲜嫩肥美，充满着“春天的味道”。
随着天气转暖，鲜嫩可口的春季野菜抢鲜上市，给市民的餐桌增添了“春天的味道”。在淮安市淮海路菜场看到，新鲜的枸杞头、菊花脑等时令春鲜被商家摆放在了显眼位置，吸引了不少市民前来选购。由于这些春鲜刚刚上市，因此价格并不便宜。
淮海路菜场蔬菜经营户吴老板告诉记者： “枸杞头卖十五一斤，菊花脑卖十五六块钱一斤，马兰头也要卖到十块钱左右。春笋现在卖十三左右。春笋十三元一斤，冬笋现在卖到二十左右。春笋销量还可以，这两天每天卖五六十斤春笋。饭店，烧咸肉啊，烧老鹅啊，都可以。”
在宿迁市沭阳县一家农贸市场，各种时令春鲜摆在了最显眼位置，吸引了不少市民前来购买。据蔬菜摊主介绍，因为一个新年过来市民的伙食有点偏向油腻，而此时的春鲜上市，市民不仅可以解油腻，而且还能尝一尝这“春天的味道”。不过，由于本地的时令蔬菜还没有完全上市，这些春鲜都是从外地批发过来的，所以目前价格比较高。
“我们家刚上的春笋、芦笋、芝麻菜、草头、马家沟芹菜、新鲜的蚕豆，都是刚刚上市的，买的人很多，他们反映口感还是很好的。比如说草头、芝麻菜也刚上市的，十几块钱一斤。随着天气越来越暖和，产量上来了，菜价会大幅度下降。”摊主陈东武说。
在徐州的部分农贸市场，春菜一族也已经抢“鲜”上市了。不少摊位上，各色水灵灵、鲜嫩嫩的春菜被摆在了显眼的位置，清脆的春笋、绿油油的豌豆苗、微微透红的香椿芽……摊主们介绍说，物以稀为贵，这些“金贵”的头茬春菜销售周期很短，价格自然也高些。但是，尽管这些春菜的价格有些贵，但市民们尝鲜的热情却很高。
“春菜主要是新鲜，如果普遍都下来了那还叫新鲜吗？现在刚下来，新的刚下来，肯定想尝尝鲜我才买的。”市民陈大妈告诉自己。
入春回暖，各种水产时鲜也“跃”上餐桌舌尖，一展春天的鲜嫩肥美。在常州市新北区太湖综合市场，今年80岁的沈雪梅老人经营水产已经20多年了。从当年十月到次年五月，她每天都要卖出100来斤的河蚌。凭借丰富的处理经验，用刀破蚌、清理腮肠，沈雪梅和丈夫配合默契：“这个边挺硬的，敲一敲，它鲜嫩，煮了，容易烂。”
河蚌是最为常见的贝类河鲜之一，“春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮”。市民王美华趁着散步的间隙，买了十斤河蚌肉，准备中午给女儿女婿做一顿“大餐”。
“清明节前，像这个时候就可以吃，河蚌很鲜，能做汤，烧肉圆，也能烧青菜、咸肉，美味佳肴，人都喜欢吃。”市民王美华说。
“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，“生气”膨胀而自带萌点的河豚是沿江一带人的最爱。随着长江十年禁捕的持续开展，养殖河豚逐渐取代野生，一进入春季，就成为不少饭店的“火爆”单品。在新北区的一家饭店，连续不断的河豚订单让饭店负责人 吴圣得忙得不可开交：“秧草和河豚在一块，容纳它的鲜味，是这个季节才有的，很嫩，营养价值很高。”
春菜不仅含有丰富的维生素，还有大量的矿物质，是春天餐桌上不可或缺的美味佳肴。但是烹饪时一定要煮熟，如果处理不当，可能会造成肠胃的不适。
（江苏新闻广播/孙茂强 徐州台 淮安台 宿迁台 常州台 部分图片来源/网络 编辑/赵川）
