进入夏季以来，冷菜成为很多人的消夏美食，但是因其特殊的制作工艺，餐饮中的冷菜在食品安全风险排查时属于高风险项目，在操作制售流程上面要有严格的把控。为确保夏日食品安全，市场监管部门针对凉菜制售单位进行了专项检查。今天（8月1日）上午，市场监管部门组织执法人员通过日常监督检查、抽检监测等渠道，对辖区食品安全隐患实施全方位、多维度大排查。在一家大型连锁餐饮门店的冷菜间，执法人员重点检查了冷菜加工的操作流程，加工环境，卫生情况，食材储备等方面。门店后厨负责人表示，针对冷菜制售，公司有专门的操作流程。
执法人员表示，冷菜经营需要一定的条件和资质，来保障食品操作和食用的安全。部分商家受限于经营场地面积不足、设施设备不齐等原因，无法达到冷菜制作的专间要求，不具备办理经营冷食类食品的许可条件，就不能超范围制售冷菜。对于已经取得冷菜制售资质的经营单位更要严把食品安全关，尤其是原材料，要避免过长时间使用。
冷菜经营需要一定的条件和资质来保障食品操作和食用的安全，如果的确想经营冷菜，应按照餐厅的实际情况，按照要求设置凉菜专用操作间或是专用操作区，取得许可后方可从事凉菜制售。"冷菜都是要直接入口的，不像其他菜品需要加热烧制这样会灭菌，冷菜相当于成品，经过切 摆盘直接入口，必须要对食品安全方面要求高很多。"南京市雨花台区市场监管局雨花分局分局长杨恺说。
消费者在餐饮场所或是外卖平台消费时，一定要注意查看经营者许可经营范围，如果商家存在超范围经营，就容易产生不规范的餐饮操作行为，可能会造成食品安全隐患，消费者可及时拨打12315进行举报。
（来源：《零距离》记者/何畔 编辑/蒋婕）
