拆开包装、使用灶具简单加热或翻炒，就能轻松变出一道佳肴，近几年，预制菜受到越来越多消费者的欢迎。不少餐饮企业也开始转型做预制菜。近期，南京市玄武区市场监管局质量小站，邀请食品领域专家为企业“把脉会诊”，指导企业改进转型，保障预制菜生产规范和食品安全。
南京丽平餐饮是一家主要从事集体用餐配送的餐饮企业，最近想转型做预制菜。“现在我们有集体配餐资质，关键是如果想转型，要往上走一步，就需要中央厨房的证件了，我们的团队专业知识比较薄弱，希望专业的人来教教我们，让我们把标准做好。”企业负责人周丽平表示。
5月12日下午，南京市玄武区市场监管人员和食品专家来到企业加工后场，从食品质量提升、风险管理等方面进行现场指导。
“这里面有生食、有熟食、有半成品，应该要有区分，要贴上标签。”专家指出，冷库中原料和半成品混放，容易造成交叉污染。包装间吊灯、吊扇等设置不合理，存在灰尘附着的卫生风险，包装间工作人员的操作也不规范。
南京市产品质量监督检验院食品中心副部长申蓉：“它这边有个专用的水池，这个水池不能处理除食品之外的东西，洗抹布、工器具不应该在这个水池洗，会带来污染。”
南京市玄武区市场监管局玄武湖分局分局长罗亚玲：“做预制菜的话，这个地方作为包装间应该是最干净的地方，所以我们现在对他们提出要求，尽快改造。”
食品专家指出，生产预制菜比集中供餐要求更高，这家餐饮企业存在生产布局不合理，基础设施不健全等问题，软硬件方面都需要进一步提高。
南京农业大学食品科技学院教授黄明：“硬件上要改进，比如要有缓冲间、预冷间，还有存放配料的专门区域，另外产品的包装、内包间要洁净化处理，还有更衣消毒这些基本的设施条件要到位。从软件上看，原料到产品的记录，人员的基本素质要进一步教育提高。”
现场，质量小站为企业出具了质量诊断报告：“让他们先组织学习，再进一步落实，包括对现有设施进行改造，达到要求以后我们会尽快给她发放中央厨房经营范围的许可证。”
南京市玄武区市场监管局“质量小站”负责人熊伟表示：“后续我们会在企业标准上指导他们，做好标准的制定。”
（江苏广电总台·融媒体新闻中心记者董雯、刘小慧报道）
（本条新闻版权归江苏省广播电视总台所有，转载请注明出处）
