吴中美，不仅美在青山绿水，更美在食物的风韵，吴中人爱吃，也会吃，讲究“不时不食”，这也被视为苏式生活中的吃喝之道，好春时节，这份吴中春季美食图鉴送给你，快去大饱口福吧！
香椿头
春天里的“黄金菜”
香椿头有丰富的营养，是蔬菜中的佼佼者。其最经典的做法就是香椿炒蛋，此外，还可以腌制和做香椿油。
而在洞庭东山，当地人将香椿头焯过水后，直接用酱麻油冷拌。在吴中餐馆，这是一道很热门的冷盘菜。
莼菜
水中碧螺春
正值春暖花开之际，被誉为“水中碧螺春”的太湖莼菜悄然上市。莼菜浑身都是一种胶状物，非常滑，一般人很难捉住，只有“老手”看准了，手一伸一掐才能摘下来。正因如此，有了“莼菜好吃不好采”的这句俗语。
莼菜含有丰富的维生素、氨基酸、葡萄糖、淀粉、蛋白质等多种营养成分，有补血、润肺、健胃、止泻等功效。
莼菜有多种吃法，在洞庭东山，喜好以汤为主，如莼菜银鱼羹、昂刺鱼莼菜汤等，以保留莼菜最纯正的鲜。
马兰头
春风吹又生的鲜美野菜
春天的野外，马兰头如雨后春笋般争先恐后地从地里冒出来，让人馋涎欲滴。
马兰头不仅翠绿鲜嫩，且入菜营养价值极高，简单地剁碎，加盐和糖，淋些麻油，在小碗里压成型再倒在盘子里。一人一勺，浅尝辄止，却意犹未尽。
蚕豆
鲜嫩蚕豆煮而食之，可忘肉味
五月蚕豆青又青，入口绵绵软软，随即融化，点点咸香，一点点回味，嫩到可以连壳一起吃。
还可以做成茴香蚕豆，嘎嘣脆的口感，是苏州人都爱吃的零嘴儿，也是一道不错的下酒菜。
螺蛳
老酒咪咪，螺蛳嗍嗍
“螺蛳再小也是肉”更何况“清明螺，胜似鹅”！
清明前后螺蛳尚未繁殖，此时肉质最肥美、口感最好，不论是辣炒还是酱爆，都格外美味。吃螺蛳！这样的春天才圆满！
腌笃鲜
“鲜”味真谛
腌笃鲜采用腌肉与鲜肉，加入春笋，烧成汤菜而成。腌肉一般在腊月腌制，鲜肉必用太湖地区黑毛猪五花肉，春笋（又称大档笋）要用城郊山林、竹林中鲜笋。
食时先呷一口汤，后吃一块鲜肉，再吃块腌肉，最后吃块春笋，鲜上眉梢！
碧螺虾仁
一芽一叶入肴来
洞庭东、西山的碧螺春清香扑鼻，口感醇美，汤色清绿，有淡淡的果香味。碧螺虾仁作为一道经典的传统菜，以清淡爽口、鲜美诱人的口感，成为苏州人钟爱的一口春天美味。
粉色的虾仁与翠色的碧螺春相映成趣，吃起来既有虾仁的滑嫩味鲜，又有茶的芳馨，这款茶菜结合的妙品倾倒了无数食客。
松花团子
来自山野的天然之味
松花团子上的松花，来源于马尾松。每年春夏交替时，吴中一带村民上山采集松花后，将其搁在竹匾中进行摊晒，再用筛子筛下松花粉。
用糯六粳四比例的米粉制成团子后裹上金黄的松花粉，再上笼蒸熟，馅料有赤豆、芝麻、马兰等，软软糯糯，清香扑鼻，别有风味。
大方糕
糕如其名，“大大方方”
大方糕外观方方正正，色泽洁白，最能代表姑苏糕点的精髓，细腻、精致。
薄如蝉翼的冰皮裹着馅料，乍一眼，还能看见里面滚动的玫瑰酱、糖薄荷。每个面张上都印有精美的图案，让人还没下口就顿生喜爱。
菜花塘鳢鱼
与油菜花一样惊艳
油菜花盛开时，正是塘鳢鱼产卵的季节，此时的塘鳢鱼营养价值最高，苏州人把这条鱼与惊艳的油菜花并列而称“菜花塘鳢鱼”。
以太湖特产莼菜与塘鳢鱼为原料的莼菜氽塘片，是苏帮名菜中的一道汤羹，吃起来鱼肉滑糯爽口，汤汁鲜美清香。
酱汁肉
“春天的第一块肉”非吃不可
方方正正的酱汁肉一般选用肥瘦相宜的猪五花为原料，经过数小时的精心腌制、烹饪，再淋上卤汁而成。
刚出锅的酱汁肉色泽鲜艳，泛着红润诱人的光泽，吃起来甜而不腻，酥而不烂，入口而化。
一袭红装的酱汁肉搭配上鲜绿欲滴的金花菜，对于习惯甜糯的吴中人来说，是春天里不可或缺的美味。
酒酿饼
饼不醉人人自醉
春天时令的苏式点心，以吴中当地的冬小麦和酒酿为主要原料，只卖一季。
酒酿饼以热食为佳，咬一口，皮软、酸甜、味糯，还有酒酿的清香。记得要趁热吃哦！
食在精致，回味无穷，寻一寻时令美食，品品这一口春日鲜香，哪“味”是你心头好？
（来源：吴中发布，编辑/程梦青）
