排队半小时!苏州这一美味,1000公里外都有人惦记......

2020年10月20日 10:41:01 | 来源:名城苏州网

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  老苏州人的习惯里

  一到天凉的时候

  满街都是羊肉店

  飘出来的羊汤香味

  时刻提醒着我们

  吃羊肉的时候到了

  循着香味

  你总能找到这样一家小店

  店面不大

  “岁数”倒不小

  老食客们围着热腾腾的羊肉锅

  吃得酣畅淋漓

  “冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身。”

  苏州人吃东西很讲究时令

  猪肉、牛肉一年四季都能吃

  唯独羊肉要到冬季才能吃

  羊汤、羊糕、大蒜炒羊肚...

  为了这一口

  苏州人已经足足等待了一年

  一锅羊汤,一整个冬天的温暖

  说起羊肉

  苏州人的“心头好”

  一定是藏书羊肉

  “来个锅?再炒个菜?”

  走进一家开在小区深处的

  藏书羊肉店

  浓浓的市井气便扑面而来

  老板把每一位食客都视作老客

  完全不需要纠结

  你进门的那一刻

  最适合你的菜

  老板已经帮你想好

  羊肉火锅香味浓郁

  汤头原汁原味

  鲜美又不腻

  汤里的羊肉煮得很烂

  越吃越香

  羊糕是藏书羊肉的一大特色

  糕里的肉是羊腿肉

  冻都是由浓汤结成

  在嘴里化开

  满嘴的羊肉味简直绝了!

  一盘色香味俱全的大蒜炒羊肚

  也是老板的拿手好菜

  羊肚用蒜苗炒出来

  蒜香扑鼻,嚼劲十足

  让人百吃不腻!

  一碗红烧羊肉面

  羊肉酥烂微软

  汤汁浓郁鲜香

  面条爽滑劲道

  三者完美交融

  好吃到根本停不下来

  图源:苏州文广旅局官微

  吃完这一顿

  热气渗到四肢百骸

  仿佛get到了一整个冬天的温暖

  1000公里外都惦记这一口

  “这是北京的老板专门订的,一千块钱嘞!”

  羊肉店的老板娘徐彩英

  正仔细包装着一袋羊肉

  准备寄往北京

  从1996年至今

  徐彩英和丈夫周嘉青

  经营羊肉店已有25年

  徐彩英:我们现在每天凌晨5点起床,去市场挑山羊,准备一天的食材,从28岁做到了53岁。

  ▲夫妇二人正在市场挑羊肉 徐彩英供图

  老板周嘉青说

  每年七八月

  藏书羊肉店就会陆续开张经营

  一直开到来年三四月份

  现在正是旺季

  周嘉青:这几天我们每天光是店里的熟羊肉都要卖到一头羊的量,晚上要排半个小时队才能吃到。

  预计今年吃羊肉的高峰期是10月下旬到11月中上旬

  徐彩英表示

  除了来店里吃的

  全国各地都有人问我们订购

  大家都想趁着天冷

  吃上一口藏书羊肉

  傍晚

  羊肉店门口

  围满了“馋嘴”的食客

  好吃的秘诀都在这里

  吃羊肉

  南北方有不同的吃法

  北方主要是涮羊肉

  天冷的时候用那种炭火铜火锅煮

  一群人围在一起热腾腾地吃

  而江南人吃羊肉

  总是多了几分娴静和文气

  会把羊身上的东西

  一件件分开来变着法吃

  白煮、红烧...

  一样也不少

  藏书羊肉就是这样的吃法

  在藏书三大特色产业中,“藏书羊肉”最富盛名。藏书先人从周代(或者再前)就接触羊的饲养,当地就有农民从事养羊、杀羊、烧羊、卖羊肉的行当,一般都以担卖或摊卖为主,直到清末才开始在苏州城里开店经商,俗称“羊作”。

  藏书羊肉出名全在烹调方法独特

  秘方世代相传

  羊肉选用的是

  放养爬坡的山羊

  并去除了让人掩鼻的腥膻味

  ▲适合做藏书羊肉的羊 徐彩英供图

  每一家羊肉馆

  都是用“一只木桶打天下”

  这种桶叫做“盆堂”

  是用杉木和铁箍相接而成的

  用它来煮羊汤

  可以去除腥膻味

  而且还有特殊的保温性能

  可以把羊肉的味道发挥到极致

  图源:木渎发布

  羊肉好吃的秘诀

  还少不了桌上的一抹红色

  辣椒酱由手工压榨而成

  保留了辣椒的原汁原味

  蘸了酱的羊肉

  刺激出了食客的全部食欲

  看了这么多

  是不是特别心动?

  冷空气即将来袭

  快约上仨俩好友

  寻上一家羊肉店

  吃一顿美滋滋的羊肉吧

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