红烧鱼肉质鲜嫩、营养丰富，是我们常见的一道传统菜肴。9月17日，在第五届中国杨侍生态美食节暨盐城地方菜烹饪技能大赛上，“红烧鱼”成为上百家宾馆、饭店参赛大厨们必做的一道菜。盐城市烹饪行业协会秘书长徐加忠介绍，无论是指定的“红烧鱼”，还是自选的地方特色菜、创意冷拼，参赛菜肴都做到了色香味俱全，达到了相互切磋交流，提升烹饪技能水平的目的。
记者在现场看到，南瓜珍珠鲈鱼丸、清汤白鱼圆、 蟹粉黄鱼狮子头、玉环酿土参、莲子扣肉……各色美食琳琅满目，香气四溢，令人垂涎。
“我这道菜，选用了当地常见的梭子蟹。梭子蟹，本地居民习惯性叫‘铜蟹’。在食材上要选择肉质饱满、新鲜透活的蟹，用刀切时要保证肉质不松散；上桌时，汤汁浓厚，不能清汤寡水的。”在一道“新派烧铜蟹”菜品前，厨师吴元奎告诉记者，这道菜参照了酸菜鱼的做法，加了酸菜。这样吃起来肉质肥厚，味道鲜美，又有酸爽的感觉，品尝后令人食欲大增，印象深刻。
一只只白瓷盅中，盛着一朵朵洁白的花朵，花瓣如一片片玉片，花朵中的一点红是用枸杞点缀的。厨师介绍，这道“开水白菜”，是用普通的娃娃菜雕刻起来的，再配上老母鸡和火腿熬的高汤，汤去掉杂质，如清水一般。“这道菜很好看！白菜吃在嘴脆烂，汤清爽不油腻，又富有营养。”厨师不无自豪地介绍。
为什么把“红烧鱼”作为参赛的指定菜呢？盐城市烹饪行业协会秘书长徐加忠告诉记者，红烧鱼是盐城地方传统菜，这次要求红烧的鲫鱼要达到350克，既希望厨师能掌握红烧鱼的基本要领，又能有所创新。比如，烹饪过程中，要在鱼腹部打花刀，有的参赛选手做出了脱骨红烧鱼、有的在鱼肚中添加了其它食材和烹饪原料，把传统红烧鱼做出了新口味。
以美食会友，用真情待客。本届美食节秉承“绿色、生态、健康”的理念，为期一个月，从9月17日至10月17日。期间，将举办庆国庆迎中秋惠民演出、“秋韵杨侍幸福郭猛”书画展 、摄影名家杨侍采风、盐城市餐饮产业职教联盟学生组技能比赛、2020中国盐都•全国乡村曲艺发展论坛暨全国乡村优秀曲艺节目交流展演等活动。
据了解，本届美食节由盐城市商务局、盐城市教育局、盐城市文广和旅游局、盐城市总工会、盐城市烹饪行业协会、盐城广播电视总台主办。
（来源：江苏广电盐城中心站/沈春良 蔡勇 编辑/蒋婕）
