郑板桥有诗云：
最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆。
学名芡实的鸡头米，藏着江南温润可人的美味。
这白如珍珠的芡实
“本相”可不是这样
它从水中而生
采摘收获的场面也别有一番震撼
走，跟着小编去看一看~
8月1日清晨，天刚蒙蒙亮，晨星和朝霞犹在，厚桥街道的两百多亩河塘里，芡农们已经开始今年第一波鸡头米的开采。
带着晨星，披着朝霞，芡农们早早就来到田间，开始了一天的鸡头米采摘工作。戴上手套，提上竹篮，芡农们便下了水，小心翼翼地在芡实塘里依次采摘。
采摘鸡头米是一门技术活，每一步都有不少讲究。孢子太嫩太老都不适合采摘，芡农们只能凭借手感来判断这个鸡头米是不是已经成熟、能不能摘。
在摸到合适的“鸡头”后，便用竹刀在果实基部轻轻划开，一点也不能伤着果柄。
鸡头长相有点奇怪，外壳有针刺，第二层是粘手的海绵状包衣，第三层是粉紫色薄皮，最后才是可供食用的鸡头米。
所以剥鸡头米是一件特别费力的事，只能靠人工一粒一粒剥开，这也是鸡头米价格贵的原因之一。
无锡人讲究“应季而食”
芡实因颜值和营养价值皆高
有着“水中人参”美誉
闷热炎夏来一碗芡实甜汤，爽！
新剥的鸡头米，晶莹软糯而有弹性，散发沁人清香。对于吃货而言，最重要的是鸡头米怎么吃。
汤羹、甜品是最常见的做法，除了糖水鸡头米、鸡头米莲子银耳羹，鸡头米也可以用来炒菜，与虾仁、芦笋、荷兰豆、玉米粒等都是不错的组合哦~
当然，鸡头米不仅好吃，更是我国较常用的一味中药材，十分适合体虚人群食用。
小小的鸡头米
承载了芡农辛劳的汗水
也表达了我们对于美食的热爱
这个8月
是时候在无锡感受它了！
（来源：锡山发布）
