俗话说：“忙归忙，勿忘六月黄。”虽是炎炎夏日，“六月黄”已经悄然爬上了市民的餐桌。
所谓“六月黄”，即指刚刚经历过第三次脱壳的性腺未发育完全的“童子蟹”，亦是大闸蟹从“青涩”步入“成熟”的中间阶段，以壳薄、肉嫩、黄多而著称。与秋天上市的成熟期大闸蟹膏黄不同，“六月黄”的膏黄为流脂型，清鲜可口。每年农历六月，即公历7月份左右开始上市供应。
“我养殖螃蟹有100多亩，去年销售了4000多斤，销售额大概10小几万。今年气候好，温度适宜，在科学饲养的同时补种水草，水质更好了，为虾蟹生长提供更适宜的生态环境，‘六月黄’长势比去年还要好，预计能产大几千斤。”江苏省淮安市洪泽区老子山镇螃蟹养殖大户赵新国边向记者展示“六月黄”边说，“六月黄”个头比较小，普遍在1两至2两左右，价格每天有变化，一两的在十几元到二十元一斤不等，节假日价格会更高。
据赵新国介绍，吃“六月黄”一定要选择吃公蟹，仔细观察背壳与腹部连接的缝隙，能看到黄色或褐色膏的为好，或是翻开肚脐盖，透过透明处能看到膏的为好。“六月黄”一般脚毛都还没长全，尤其是蟹钳位置的毛更是带点褐黄色，软软的。如果蟹脚毛黑而硬，那可能是隔年的小蟹。好的“六月黄”腹壳会凸起，凹下去的证明肉不多。
“六月黄”营养价值丰富，低热量、高蛋白、低脂肪，含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。它最好的烹饪方式就是制作成香辣蟹，数十种秘制酱料猛火爆炒成金黄色，油滋滋亮晶晶还有勾魂的香辣味，有着视觉与嗅觉的双重诱惑。
“我们六月中旬就开始卖香辣蟹了，点的人很多，特别是端午期间，不少外地人专门到我们农家乐来吃‘六月黄’做成的香辣蟹，每天能卖出10多份。”蒋坝镇长淮渔歌老板沈国平说。
南京市民王先生每年“六月黄”上市的时候都会专门驱车带全家来蒋坝吃香辣蟹，“蒋坝水好，环境也好，菜烧得也好。现在这个季节，‘六月黄’长得最好，鲜美有味，啃香辣蟹真是最美味不过了。”
