说起绿豆饼，不少人首先想到的会是内包绿豆豆沙馅、外为酥皮的甜香糕点。
而咱们睢宁的绿豆饼，则是用绿豆粉制作的围棋棋子般的无馅玲珑小饼。
睢宁菜系
食色生香
今天带你看看独具特色的睢宁绿豆饼子
鲜明的浅黄色可爱喜人，纯粹的豆香味唇齿留香，让人食欲大发。
绿豆饼之于睢宁，就像烤鸭之于北京、火锅之于四川。
绿豆饼
绿豆饼 一片片的吉祥如意
相传，明太祖朱元璋出巡，路过沙集时在一户农家用膳，农户奉上了绿豆饼一盘。朱元璋食用后很喜欢，于是雅称其为“吉祥饼”，后又传称“金钱饼”。这种说法是否真实我们不得而知，但是睢宁一直传承制作这种绿豆小饼，是不争的事实。在过去物质不丰富的时候，绿豆饼是当时最受人们欢迎的美味之一。
过去在沙集，很多人家都以制作绿豆饼为生。制作绿豆饼的原料自然是绿豆，制作的流程有“选豆-泡豆-去皮-石磨推糊-调制-滴糊摊烙”六道工序。
“首先要选择粒大饱满的绿豆，把豆子泡到完全膨胀起来，在打糊过程中，它才不会出现小颗粒之类。”睢宁县贸源食品厂经理张海峰做了20多年的沙集特产，绿豆饼的手艺也是得到了长辈的真传。
他告诉记者，过去制作绿豆饼都是一家一户小本经营，所有的程序都是人工完成。不过随着社会的发展，现在一些程序已经被机器取代。比如现在，我们可以从市场中买到去皮的绿豆，省却了自己去皮的环节。
但这去皮的绿豆，依旧要进行浸泡的工序。用石磨人工磨制绿豆浆，也被电磨磨浆取代，费时费力的传统石磨已经极少见了。
不过在将绿豆推糊之前，还是有一点小窍门的，可以进一步改善绿豆饼的口味，那就是可以在待磨的去皮绿豆中加少量的大米。据介绍，用纯绿豆做出的绿豆饼口感非常硬、发木。如果在100斤绿豆中加入两斤米，米就起到软化作用，改变一下口感。但是不能放多，放多那就失去绿豆饼的灵魂了。
制作绿豆饼的关键一步就是“摊烙”，把磨好的绿豆浆取一点放在器具上加温，使之成型。在过去的农家，把豆浆装在小漏斗里，一点点地滴在鏊子上。这既不能很好地控制大小，产量也低。因此在现在的食品厂中，已经改用机器完成这一过程。工人将调制好的绿豆浆加入机器盛放浆液的槽中，下方的一排漏口会自动漏出定量的绿豆浆，滴到铁制的传送带上。当这些绿豆饼经过机器电加热从出口流出时，就可以吃了。每个绿豆饼的质量和加热时间都是一致的，效率也大大提高了。
绿豆饼吃法也是多样，或过油炸成金黄洒上些许食盐，或加入白菜素炒，或与羊肉同炒加入孜然、生抽等佐料，做法百变，都是美味佳肴。
每每客人来睢，都是赞不绝口。
小小绿豆饼，在睢宁，早已经超出了它作为一道菜的意义。 它蕴含着岁月的味道，它带着睢宁人的情怀回忆，让许许多多的传承者在制作时都秉承着“匠心不改当年色”。
