苏州是闻名遐迩的鱼米之乡，自古就以盛产稻米著称，一季又一季成熟的稻米，炊成喷香的米饭，养育着世世代代的苏州人。除此之外，苏州人也非常善用稻谷米粉，制成花式繁多的糕点。
聊起苏式糕点，总避不开黄天源、万福兴、明月楼、近水楼这些老店的名字。每逢传统节日或时令糕点刚上市，这些老字号门口都会排起蜿蜒的长龙。
除了这些远近闻名的老字号外，其实苏城内外也不乏有口碑、有情怀的糕点小铺，这些“隐姓埋名”的手艺人，将一辈子的心血都倾注在一块小小的糕点上，用漫长岁月记录他们与苏式糕点的不解之缘。
一家小店，两位老人的数十年坚持
在苏州东山太湖边的陆巷古村，就有这样一位做了四十几年糕点的金师傅，和老伴张阿姨两人一同经营一家小小的陆巷白玉方糕店。
金师傅的糕点铺子，坐落在陆巷古村的解元牌坊旁，店里只卖白玉方糕和猪油糕两种糕点。
每天清晨四五点钟，金师傅和老伴就打开店铺门，开始磨米粉、煮豆沙、做糕点。到了中午时间，他们会稍作休息，接着继续做糕，直到下午五点打烊。
金师傅和老伴传承着祖辈的做糕手艺，用不变的配方，不变的味道，做出一块块洁白的糕点，给人们的陆巷古村之旅添一点甜甜的味道。
白玉方糕，岁月酿成的甜蜜
金师傅做白玉方糕的米粉，由糯米粉和大米粉按比例混合而成；而豆沙馅料则是每天一早起来耗费4小时熬成。原料食材的考究、软硬之间的分寸拿捏，都是成就美味的关键。
“糕贵乎松，饼利于薄”，做白玉方糕，首先要经过多次筛粉，使粉变得均匀、细腻。这样做出来的方糕，口感才会更松软。
筛好的米粉，如下雪般均匀地洒落在方糕模具里，直至将整个模具铺满。接着，金师傅用一个锯齿状的工具，在方糕上抠出一个个凹陷的方形坑。
用厚实的豆沙馅将一个个方形坑填满，接着再铺上一层米粉，将馅料完全盖住。
随后，金师傅拿出一块雕刻有花纹的木质模具，在方糕的表面轻轻压上特色花纹。仔细看，一排五格，其中四格刚好是“白玉方糕”四个字，最中间一格则是一朵小花。
最后，用刀片将整块方糕均匀切分为25块，就可脱模上蒸笼了。
金师傅负责做方糕，而他的老伴张阿姨则每日忙活于蒸笼前，负责蒸糕和装盒。大约7至8分钟，一笼方糕就蒸好了。稍待冷却后，去掉底层的纱布，就可以分装成盒了。
每当一笼方糕蒸好，揭开蒸笼盖的一瞬间，那香甜的气息就弥漫开来。人们闻香而至，刚好能吃到热气腾腾的新鲜方糕。
猪油糕，属于东山的年味
每到秋冬季节，尤其是年关将至的时候，金师傅还会花不少时间制作另一款东山特色糕点——猪油糕。
猪油糕以糯米粉和大米粉为主要原料，辅以猪油、豆沙、红枣等配料，圆润的造型，喜庆又好看，是东山人过春节必备的年味之一。每年过年前，不少老苏州都会坐车赶到东山，买几块圆滚滚的猪油糕备着。
做猪油糕，关键在于那一块块晶莹的猪油。猪板油先去皮，而后用糖腌制。每一块猪油糕里，都放足猪油和豆沙馅。内部馅料很丰富，而表面也铺满了红枣、核桃、松子、瓜子等坚果，看上去红红火火，很有过年的氛围。
蒸好的猪油糕，装进圆盒里。吃的时候，先切成菱形的小块，再隔水蒸热，就可与亲朋好友共享这来自东山的年味了。
一家小小的糕点铺子，陪伴着金师傅和张阿姨走过了近五十年光阴，所谓的白头偕老，大概就是如此吧！在漫长的岁月中，择一人，终一事，将点点滴滴，化为“专注”二字，岂非乐事？
