采野茭笋一定要注意涨潮退潮的时间，安全第一。
野茭笋拔完之后，还有好几道工序，要一个个手工剥，剥到最里面的嫩芯，用来炒菜才最嫩最鲜。
野茭笋是纯野生的，像茭白一样会浮在水面上，只要轻轻从泥里一带，就拔起来了。
黄建芳每年这个时候，都会到江边采野茭笋。
黄阿姨说，沿江一带，还有不少采摘专业户，一季就能挣上好几万元。
每年3月到7月，长江边的浅滩，都会生长出成片成片的野茭笋。
天气逐渐转热，万物也开始苏醒。无论树枝、草儿都毫无吝啬地吐出了绿色。长在长江边的水生植物也开始根枝茂盛地抽出了绿油油的嫩叶。每到这个时候，在长江边长大的圩塘人黄建芳知道，又到了吃野茭笋的时候。
黄建芳说，野茭笋也叫野茭白，是长江边的一种春夏时鲜，采摘时间一般在从4月到6月。在常州人眼里，这种食物可能比较陌生，但是在春江一带的人眼中，野茭笋是这个季节最鲜嫩的美食。
其实，《舌尖上的中国》也曾带火过野茭笋，不过《舌尖》中称它为“蒲菜”。“蒲菜就是野茭笋，是淮扬菜的一道名菜。只是咱常州人习惯叫它野茭笋。”
这个季节想吃到一口野茭笋，付出的代价不小。“便宜时候十几块，最贵的时候要30块一斤。”为什么要这么贵？黄建芳说是有原因的，记者看了就知道。
4月20日，记者跟着黄建芳一起来到江边，成片的野茭笋遍布在长江浅滩。黄建芳穿着雨裤，拿着镰刀，小心翼翼地下水。黄建芳选在在中午12点下水，这是因为这时候长江落潮，安全第一。不过留给她的时间不多，最多一个小时后她就要上岸，否则容易被困在江上。
黄建芳左手抓起一把野茭笋，右手顺势一割，随后把野茭笋放在框中。十几分钟后，黄建芳匆忙上岸。“安全第一。”
“野茭笋很费人工，还有好几道工序。”黄建芳说，采摘回来之后要先清洗，切段，之后还要一个个手工剥，一定要剥到最里面的嫩芯。一棵野茭笋只能剥出筷子长这么一小段。野茭笋用来炒鸡蛋，是这个季节春江人心中必吃的美味。
一方水土养一方人，长江边的村民也因水而生，靠水吃水。野茭笋采多了，自己吃不完的话，也会卖到市场赚点买菜钱。
“最近生态环境好了，长江水质也明显改善，野茭笋相比前几年多了起来。”黄建芳感叹说。
（来源：常州晚报）
