苏州人爱吃糕这一点，那是天下闻名。每年不同季节，吃的糕更是不一样。这不，清明时节一到，苏州人最爱的大方糕就上市了，从这会开始一直吃到五月中旬呢。
要说吃大方糕最地道的地方，那还得去桂香村。这可是苏州人买大方糕的老字号，如今它家大方糕的制作技艺已经被列入了苏州市非物质文化遗产。
大方糕真的是糕如其名，“大大方方”的，每块约7厘米见方，2厘米的厚度着实感人，看着就那么香甜可人，松软糯口。刚出炉的大方糕香气十足，宛若白玉，从侧边或中心还能隐约看到渗出的内馅儿，馋人。
大方糕又叫五色大方糕，很大的一点原因就是它日常甜口有五种颜色的口味：玫瑰、百果、薄荷、芝麻、豆沙。每一种颜色看着都十分诱人。当然，除了以上这五种日常甜口，苏州人也不拘一格地推出了纯肉馅儿的鲜肉方糕，给爱吃咸口的朋友过瘾。
桂香村制作大方糕的技艺还真是不简单。首先要按比例将潮粳米粉和糯米粉混合拌匀，再过筛撒入事先备好的模具里。随后加入不同的馅料，再筛上一层粉，粉的数量和摇筛子的节奏直接决定大方糕的松软程度。用刻有桂香村大字的模具压实，切割成块，最后送入蒸箱蒸制，半小时左右即可出锅。
桂香村，米粉正在过筛
据说全部员工一起努力，每天也只能生产约4000块的大方糕，每天早上4、5点开始制作，下午3、4点就能售罄。每年大方糕上市的时间，不少老苏州都会赶去拙政园东侧的桂香村老店去尝鲜。
除了制作技艺之外，大方糕的传奇故事听说还与戏曲《珍珠塔》中的主人公方卿有关。方卿功成名就之后，喜欢用糕做早餐，吃了表示高高兴兴。厨师为怕方卿吃厌，费尽脑筋，最后想出用方糕代替圆糕，并在面上刻有“福、禄、寿”的精美图案，图案下隐约可见不同馅色。方卿见了洁白如玉的大方糕，又惊又喜。后来方卿做寿，把大方糕赠给亲友，于是大方糕在苏州流传开来了。
如今大方糕的制作技艺已经传承了好几代，拙政园边的老店也装潢一新，但是这朱红色的漆木盒依旧是历史的传承和见证。
如今大方糕从每年清明一季供应，改为了每年春秋两季供应，但老苏州依旧会恪守时令，在这一季去吃个痛快。如今的大方糕不论口味，5元一块，每天的产量也有限，先到先得哦。
（来源：情调苏州 编辑/马腾达）
