苏州人和春天有一个约定
那就是在油菜花黄时
就会牵记起塘鳢鱼的鲜美
摄影：朱岳明
油菜花开时
正是塘鳢鱼产卵的时候
肉质特别鲜美
苏州人叫它“菜花塘鳢鱼”
这个时节，吃菜花塘鳢鱼
就相当于在对的时间遇到对的人
鲜就一个字
每尝一口，小编都要说一次！
经常去菜市场买菜的朋友们
一定发现塘鳢鱼已经上市了
而它的“身价”依旧辣手
图源：看苏州
别看着它个头小，一斤要80块，甚至上百块！
据市价格监测中心提供的数据，塘鳢鱼的售价在每斤90元左右。
售价较高的为香花桥农贸市场，每斤100元；售价较低的为马医科农贸市场、娄门农贸市场，每斤80元。南环桥市场批发价每斤66元。
果然，“贵族塘鳢鱼”的设定依旧不倒！汪曾祺老先生曾在书中提到：苏州人特看重塘鳢鱼，谈起来眉飞色舞。确实，苏州人吃起塘鳢鱼，“花头精”也真不少！
图源：@梅之小榭
最家常的做法是塘鳢鱼炖蛋。鱼肉比蛋还要细嫩，但细而不碎，嫩而不烂，那鲜活的口感，连挑食的小囡都停不下来。
制作方法：
①将塘鳢鱼杀净后，入沸水中一烫，捞出整齐排放在深盆内。
②再将鸡蛋液加调料、鸡汤打匀，倒入深盆内，盖上笼盖，隔水用中火蒸12分钟左右而成。
③最后将葱末撒在上面，淋美极鲜酱油。再置净锅旺火，油烧至八成热时，浇在塘鳢鱼炖蛋上面的葱花上即可。
塘鳢鱼除了蒸以外，红烧也是一种常吃的做法，味道也是顶顶好的！
制作方法：
①起油锅，待油热后将处理好的塘鳢鱼放进锅内煎至两面发黄，捞出备用。
②另起油锅，下葱姜蒜、笋片、高汤少许。
③放塘鳢鱼、砂糖适量、蚝油适量，大火烧开，转小火煮5分钟。
④加少许盐调味，出锅。
莼（chun）菜汆（tun）塘片，是苏帮名菜中的一道鲜美汤羹。
喝上一口，小编就要赞美：感谢天，感谢地，感谢江南的春光让莼菜与塘鳢鱼相遇，让苏州人的三月，口口生“鲜”~
制作方法：
1.塘鳢鱼片洗净，滤去水，加酒15克、盐1克及葱末抓匀。
2.莼菜取嫩茎、叶，洗净，用盐2克捏一捏，入沸水锅略氽，捞出。
3.鸡清汤加清水250克，用旺火烧沸，倒入鱼片，加盐、酒，待沸，去浮沫，入莼菜及火腿丝，倒入汤碗内，淋鸡油即成。
大家千万别以为这是糟溜鱼片哦！糟溜塘片专指塘鳢鱼，一碗塘片面差不多要3条塘鳢鱼，所以一碗塘片面差不多要80元左右，快赶上三虾面啦！
千万别被菜名迷惑，以为是一道朴素的菜，其实是塘鳢鱼做法中的“王者”。这道菜一用就是上百条塘鳢鱼，只取两腮的活肉，像豆瓣一样，所以菜名叫雪菜“豆瓣”汤。
（翡翠塘鳢豆瓣肉）
上百条塘鳢鱼做一道菜，你算算大约多少钱呢？光成本，怕是要过千了，真是太奢侈啦！
