苏州人一年讲究吃四块肉
其中开春第一块的“酱汁肉”已经上市啦！
陆稿荐的酱汁肉月初正式开卖
每斤酱汁肉的价格是46元
盒装50元一份，和去年一样
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陆稿荐的酱汁肉是何时出现的难于考究
但至少在民国之前，陆稿荐门口
就已经有了“酒汁焖肉”的知名招牌
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这酒汁焖肉就是酱汁肉
色泽鲜艳，介乎桃红和玫瑰红之间
肉酥而不烂，肥而不腻
咸中有甜，以热吃为最佳
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酱汁肉的加工方法颇有特色
原料选用肥瘦相间太湖猪的五花肉
切成四厘米见方“上大下小”的形状
俗称“升箩块”
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腌制后先入锅汆一汆（俗称开白镬）
然后加料酒、茴香、桂皮、白糖、桔皮等
并添加红曲米粉和老卤转红
俗称开“神仙镬”，直到烧至软糯为止
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这里的老卤就是独门秘籍了
可不能对外人讲的
卤汁另外盛出
加冰糖等调料收汁到稠粘适当
出售酱汁肉时将其淋上
肉的口感更香糯，更入味
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每年踩着点来买酱汁肉的老苏州是真不少
“苏州人这个季节就是要吃酱汁肉的。”
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如今陆稿荐的肉销量一如往年
300多斤酱汁肉，一上午就能卖空
所以想吃这开春第一块肉的要赶早哦
除了酱汁肉外，酱大排、酱猪爪
酱猪头肉、酱叉烧等系列产品也同步上市了
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划重点的时间到了！注意！
今年的酱汁肉仍然只卖两个月
预计在4月底5月初的时候下市
所以爱吃的朋友，千万别错过咯
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（来源：情调苏州）
