对于老苏州来说
小馄饨
皮薄馅儿嫩 汤汁鲜美
没有什么能比它更让大家垂涎三尺
在苏城干将路上
有一家传承百年的小馄饨
做法非常奇特
吃过的人都说好
更奇特的是
这家馄饨店的橱窗里
摆着一人都合抱不过来的菜墩
而在菜墩之上
几个粗铁棍很是吸引眼球
馄饨店里摆铁棍
这是为何呢
而记者进厨房看了包馄饨的过程
竹片轻点
面皮上一蹭
手指轻巧的翻卷
一个小馄饨就包好了
看着也没什么稀奇啊
不过当记者再仔细询问
才发现这家店最特色的地方
是在肉馅儿的制作上
别家馄饨都是拿刀剁馅儿
而这家店是拿铁棍敲的馅儿啊
十斤猪后腿肉
用这两根铁棒连续敲击一个多小时
差不多要几千下才能成馅儿
而这种手艺据说来自百年前的祖传
百年传承的铁棍馄饨
这家馄饨店老板钱涛告诉记者
这两根铁棍是她奶奶传下来的
现在已经有五六十年了
而且家里还有他太爷爷的两根铁棍
不过很可惜 已经找不到了
铁棍馄饨据说来源于1900年前后的苏州老阊门，当时挑骆驼担沿街叫卖小馄饨糖粥的苏州人钱福成，偶然发现隔壁铁匠铺有这种铁棒，当时没有绞肉机，刀切肉馅又费时，做馄饨馅口感也不好，于是他就试着用铁棍反复敲打肉馅儿，结果口感柔韧爽滑，一经推出立刻俘获了吃客们的心。
而这家馄饨店的老板钱涛
就是钱福成的曾孙
三年前
钱涛24岁
重开了铁棍馄饨店
不过
同样的手法 同样的配方
消失几十年的铁棍馄饨复出了
但却没有人来吃
钱涛告诉记者
当时开店第一个月
基本是赔本状态
等到自己亲自去做馄饨
而且还要靠此赖以为生
他才发现事情远没有那么简单
口味的咸淡，汤底的熬制
还要开发一系列其他点心
这些全部压在他一人身上
不过这一切钱涛还是扛了下来
馄饨，锅贴，糖粥，春卷等小吃
逐渐获得认可
并吸引了不少回头客
开业第一年他做到了营业额30多万
第二年又翻了倍
现在他已经在吴江开了新店
钱涛讲其实当初开馄饨店
也是一腔热血
因为小时候奶奶给他做的一碗馄饨
那种香味多少年过去了
还是让他念念不忘
他希望能把这个味道传的更远一点
而不是让它就停在一个地方
