每个老苏州的记忆里都有一碗汤味浓郁的苏式汤面，这也是苏州人餐桌上的最爱。
厨师张伟的嘴边，总挂着这样一句话：唱戏靠腔，吃面靠汤。白汤面放鳝骨、肉皮、当归、党参、河蟹壳、鸡架，包成料包，然后再放入猪筒骨，配上草鸡。
对于苏州人来讲，一碗温暖的苏式面大有讲究。苏式面汤，先用急火烧滚，然后再去浮沫，用小火熬制四个小时，把汤里的精华都熬煮出来，汤清澈见底、浓而不腻，味道特别好。
一筷子面条撩入观音斗，空中翻几翻，带碱味的水全部沥干，左手一抖，面团顺势滑入碗中，呈现出雪白拱起的“鲫鱼背”。
在张伟看来，浇头是苏州面的重头戏，天冷冬笋上市，用新鲜的蘑菇搭冬笋，也是上好的美食。
过年，烧一桌好菜，吃上一碗鲜香爽滑冬菇面，是任何山珍海味都无法替代的。一家人吃一顿团圆饭，在这寒凉的冬日感受与家人团聚的温暖和甜蜜，用美味陪家人一起过大年。
