“八碗八”是南通的传统筵席，四冷碟、四热炒、八大碗菜，春节期间，记者就带您到那一桌“八碗八”宴中去寻觅最地道的南通年味。
谭李是市区一家星级酒店的主厨，有20几年的工作经验，昨天中午，酒店接到一桌通城“八碗八”宴。四冷碟，四热炒，八大碗菜，都是家常菜，菜式简朴，但从选材到加工却有很多讲究。
虾仁要亮，牛肉要薄，菠菜要嫩，熏鱼要甜咸适中。小小四个冷碟，刀工，火候，调味，样样不能马虎。到了热炒和八大碗菜，更是多了许多门道。谭李请来了通城“八碗八”非遗传承人、南通旅游中专的张继华老师现场指导。头菜是八大碗菜的“重头戏”，单配菜就要提前一天准备。
八大碗菜没有稀奇的食材，却能把畜禽水产二十几种食材汇于一宴，酸甜咸鲜四味备于一席，凝聚着南通人的生活艺术。
八大碗，八大盘，摆开八仙桌，坐上八个人，南通人的朴实，大方，好客在“八碗八”中代代相传。如今这传统“八碗八”已经被中国饭店协会认定为中国名宴，也成为南通市级非物质文化遗产名录中唯一的烹饪技艺项目。
（来源：江海明珠网）
