今晚6：30，央视财经频道《回家吃饭》栏目将再次关注泰州美食，告诉大家一个泰州人不一般的小年，“赏凤城河景，听梅兰芳戏，品梅兰宴”！
腊月二十三，小年到！传说这一天是“灶王爷上天”之日，人们要给灶王爷送灶，在灶王像前的桌案上供放糖果、清水、料豆、秣草；其中，后三样是为灶王升天的坐骑备料。 从今天开始，年味儿就越来越浓了！给灶王爷备好了吃的，咱家里吃点什么呢？这个小年儿我们就来点不一样的，去充满诗情画意的江苏泰州看看。
这不，节目来到京剧大师梅兰芳的故乡——江苏泰州，趁着夜幕降临，华灯初上，来感受一下泰州人惬意生活的一大特色：夜游凤城河，赏景听戏，品梅兰宴！ 其实，泰州人的生活，深受梅兰芳大师的影响。梅兰芳作为中国京剧表演艺术大师，京剧“梅派”创始人，祖籍便是在江苏泰州，也正因如此，泰州人们在凤城河边建造梅园来纪念梅兰芳。
在纪念梅兰芳诞辰一百周年时，泰州的美食工作者们更是创作出以淮扬风味为特色的梅兰宴，其中共21道菜，9道面点和小吃，大多以梅兰芳大师的著名曲目命名。今天，小二就找到了梅兰宴的创始人之一——特级厨师陈岗，请他为饭团们做一道梅兰宴中重要的一道汤菜：“游园惊梦”！之所以称这道菜为“游园惊梦”，不仅是因为这是梅兰芳大师的一个代表性戏曲，也是因为这道菜的内涵是泰州地区代表性的地方菜，是淮扬菜里的的经典！
1、翘嘴白去头、去尾、去皮，放入清水中浸泡30分钟备用。
2、锅内下猪油，将葱姜末煸香后下入蟹黄，加入盐、胡椒粉，炒熟后盛出晾凉备用。
3、将泡好的鱼肉剁成鱼肉糜，加入水、姜汁、盐、鸡精、油，用手搅拌均匀，用细纱布过滤细渣和小刺。
4、将晾凉的蟹黄捏成小球备用。
5、将蟹黄球塞入鱼肉糜里，团成丸子状下入冷水锅中，煮至水温90摄氏度左右捞出备用。
6、清鸡汤加入盐、菜心、海蜇，烧开后加入煮好的鱼圆，装盘即可。
待这道游园惊梦出锅，小二品上一口汤，吃上一口鱼圆，汤的清香，加上满满的蟹香味和鱼香味，如此惊艳的味道，真是让人回味无穷！
鱼肉这样做，才更有味道：
在淮扬菜制作技法中，鱼肉糜需要徒手搅打，不戴手套，这样才能将空气打入鱼肉糜中，使其具有蓬松、嫩滑的口感。
尝完了这道游园惊梦，陈大厨向小二推荐了他的师弟刘宗华，请他为饭团们做梅兰宴中另一道经典菜肴：“贵妃醉酒”！
1、把鸡翅去骨，加入黄酒、胡椒粉和盐腌制；把虾肉和五花肉剁碎，加入葱姜汁和盐调味拌馅，酿在鸡翅中。
2、开火倒入菜籽油，油温烧至七成热后，将酿好的鸡翅两头裹上淀粉下锅，防止馅心漏出， 炸至金黄捞出。
3、锅内留底油，加入葱、姜煸香，加入鸡汤、红曲米，倒入鸡翅，加盐、糖、胡椒粉、红葡萄酒、白酒和酱油调味，小火慢炖30分钟。
4、鸡翅收汁出锅放入碗中，上锅蒸20分钟，蒸至软糯、定型，取出扣入盘中，甜酒酿围在四周，摆上凤梨和樱桃装饰，淋汁即可。
小二尝了一口这道贵妃醉酒，吃起来真是酒香浓郁，却又只知其味，不见其形，裹在鸡翅里的虾肉和五花肉很好的保留了原汁原味，真是让人越吃越醉！
小二还去拜会了两位大厨的师父陈名玺大厨，他告诉小二，对于泰州人来说，无论是梅兰芳大师的梅派京戏，还是精致可口的梅兰宴，都是泰州人的骄傲！
不论是梅兰宴的传承，或是“梅派”京剧的传承，文化传承都属不易，而这样的传承，离不开每一位传承者的努力！
今天18：30央视财经频道
《回家吃饭》一定要看啊！
（来源：央视财经频道）
