厨房
是个集齐了油盐酱醋的地方
色香味俱全的美食佳肴由此诞生
同时也蕴含了人间百味
今天小编要给大家介绍一道咱们吴中的家常美食
做法简单但能品出人间却饱含家的味道
是舌尖上的顶级享受
也是脑海里的温暖回忆
咸肉菜饭——童年最温馨的记忆
相信很多小伙伴都有这样的记忆
就是奶奶亲手做的咸肉菜饭
大米配上叶肥肉厚的矮脚青
以地道的肥瘦相宜的咸肉佐味
用大铁锅和木柴烹制而成
当锅掀开的一刹那
米饭混合的菜肉味满屋飘香
肚里的馋虫早就按耐不住了
尤其是孩子们，早就开始咽口水了
咸肉菜饭是江南人家的传统美食
这看似寻常的咸肉菜饭还被文人写进了诗
咸肉菜饭香又醇，难得江南美味真
年年盼得霜打菜，好与新米作奇珍
吃一碗
味鲜喷香、风味独特的菜饭
是初冬时节美好的味蕾享受
怎么样是不是勾起了你的馋意？
今天小编就告诉大家
高端的食材往往只需要简单朴素的烹调方式
咸肉菜饭的食材不算昂贵
但用料讲究
简单的烹调过程，极大地保留了食材的美味
用材讲究 一碗有灵魂的菜饭
霜降之后的矮脚青向来是老苏州的最爱
不同于适宜夏吃、脆爽无比的小白菜
矮脚青气温不够冷时不够肥厚
吃着也会有涩嘴的青草味
要待到霜打过后
肥美的菜梗基部膨大出微凸的小球时
才能回甘
民间有句俗语叫做“霜打后的青菜赛羊肉”
由此可见其在老苏州心中的地位
矮脚青叶肥肉厚
口感甜、糯、滑，切段入饭，与咸肉成绝配
刚从田里拔起的矮脚青
还带着清晨的露珠，新鲜极了
择菜、洗净，看着就很有食欲
矮脚青洗净切完后，就要淘米了
想要吃出地道的五种味
香味浓郁、颗粒饱满的本地大米自然是首选
矮脚青、大米都备就绪
接着就该准备咸肉菜饭的灵魂
咸肉
一碗上等的咸肉菜饭
依靠扑鼻的肉香统领菜香和米香
是一碗上等的咸肉菜饭精髓
才能到达“一碗抵一桌”的无敌境界
取一块挂天然风干的咸肉
肥瘦相间，颜色诱人
洗干净沥水后，将肥肉和瘦肉分别切丁
之后再把洗净的矮脚青切碎
就可以开始烧咸肉菜饭咯！
土灶的火已烧旺，此时烧咸肉菜饭，刚刚好
咸肉菜饭的做法也有讲究
将肥咸肉放入大锅里逼出油
接着放入瘦的咸肉一起翻炒
炒到香味冒出后，倒入切碎的矮脚青继续翻炒
炒至半熟时，再加入一大块猪油和些许盐
这几乎就是咸肉菜饭的全部佐料
一碗好吃的咸肉菜饭
可少不了这朴实无华的猪油香啊！
然后，将洗净的米倒入锅中
加入少量水并不停搅动
使米、菜、咸肉混合均匀
盖上锅盖，接下来就是耐心等候了
在灶火的催化下
米粒、青菜、咸肉在锅内发生着奇妙的反应
20分钟后，揭开锅盖的一刹那
米饭混合着菜肉味满屋飘香
连隔壁邻居都被香味吸引而来了
这时候，如果再配上一碗秋天时候备着的秃黄油
取一勺，覆于菜饭表面
借着刚出锅的余温
秃黄油慢慢融化，融进了米饭里
因为这一层金黄的光泽
咸肉菜饭更显诱人
至此，咸肉菜饭就完成了
食材简单却很讲究
以咸肉的香气为底，配上霜打后的青菜
米饭和蔬菜又吸纳了咸肉的味道
对！这就是记忆深处的味道
你get到重点了吗？
