最近天气渐凉，大家伙都想吃点暖和的东西，苏州人餐桌上的老派吃法还是苏式暖锅最写意。立冬以后，家中围坐来一个暖锅，热气腾腾，吃得那叫一个舒服。今天要说的这家店，招牌菜是肉骨茶，那跟暖锅有何关系呢？且听我慢慢道来。
玖泉里膳舍
· 像暖锅不?
上面这张图，是我点的一桌菜。店家是学士街北段的玖泉里膳舍，在大众上分数颇高，甚至在「苏州本帮江浙菜服务榜」名列第一。被小伙伴强势安利了一个月之后，我终于去拔草了。店里做的是苏帮菜，招牌菜却是肉骨茶......这点其实让我颇为好奇，一家苏帮馆子做的肉骨茶到底是什么味儿呢？
· 肉骨茶多人份
这家店面积不大，细长一条的小店里，有大概5~6桌的样子。菜单也很简单，正面是肉骨茶和涮菜，反面是小菜和饮品。肉骨茶分单人份和多人份，区别在量上。我点了多人份，3人吃，刚好。下单后，小哥端上了一个大砂锅，里头是事先备好的食材，加汤后用卡斯炉煮开就能吃了。餐单下面的各类涮菜吃法同暖锅。
· 肉骨茶多人份
锅里头标配有猪肋排、肉圆、鹌鹑蛋、平菇、香菇、花菇、菠菜、玉米、胡萝卜，除此之外还会小碟子送上一份猪肚+焖肉和油条。开煮前倒入砂锅的汤底，能闻到明显的药香，是一种类似党参、当归的甜甜的味道。
· 配菜猪肚和焖肉块
肉骨茶，是东南亚菜系中很著名的一道“药膳”，新加坡国民级美食。肉骨茶的食材就是药材丰富的骨汤配合猪排骨，最多加个调味用的蒜头和两叶生菜。风味大体分为两派，马来更偏中药材口味，新加坡则胡椒味更浓。要说玖泉里的这锅肉骨茶分属哪个派系，恕我辨别不能。
· 配菜油条
玖泉里的肉骨茶没有胡椒味，且汤底没有新加坡风格中标志性的蒜头；其次，原本在烹煮之前汤中浓郁的药材味，在煮开之后荡然无存。骨汤底中取而代之的是醇厚的蔬菜甘甜，香菇、花菇的味道很抢戏，菠菜和胡萝卜也贡献了蔬菜的鲜甜，除此外......好像也就没有其他更多的味道了。一碗热汤下去，那温润的口感直抵心田，我们用餐的三人不约而同表示：“这不是家里煮暖锅的味道么？”此时我们恍然想起落座时与服务员小哥的对话：
“为什么苏帮菜馆的主打菜是肉骨茶呢？”
“我们的肉骨茶做了改良，调整之后更符合本地人的口味。”
这么一想，所言非虚啊。
并不是说这锅汤不好喝，而是它真的不能称之为“肉骨茶”，叫做肉骨茶风格的苏式暖锅我以为更加贴切。碰上个杠的主，冲着“地道口味肉骨茶”浓郁胡椒味和药香而来的话，怕是要跳脚的。
抛开肉骨茶三个字来说，这个暖锅还是很合格的。蔬菜的口味鲜甜适度，肉圆Q弹，肋排也是炖到能轻松脱骨，配合店家秘制的甜口蒜香蘸酱，开胃。冬天能围坐在小炉子边暖暖喝上一碗，倒也挺舒服。
· 咸肉菜饭
店里的另一个明星产品是咸肉菜饭。实话说，这碗咸肉菜饭还是很过关的，油润软糯，咸鲜适中，青菜闷地恰到好处，咸肉和香肠也挺香，确实是小时候家里菜饭的味道。作为一个苏帮菜馆冬天菜单的主打当之无愧！配合一人份的暖锅食用，想来会很过瘾吧。
· 话梅排骨
· 古法肉圆
话梅排骨、古法肉圆，似乎也是店里点击量颇高的两道苏帮菜。吃过之后，口味平平。话梅排骨肉炖地到位，但调味一般，有点咸，没有吃到话梅香，酸度颇高，跟家里做的糖醋排骨很像吧；至于肉圆，古法不古法我说不出来，总之也挺咸，相较之下，我还是更喜欢它在暖锅里的样子。
两道菜是提前烹制好的。虽说都是花时间的菜，考虑用餐时间等不及现点现做，点单后回锅加热上桌的做法无可厚非。但这样会出现两个问题：二次加热水分蒸发，菜品的咸度会难以把控；二次加热程度不好控制，冬天容易热不透，吃着胃里暖不起来。
· 特炸肋排
这道是现炸的，口味挺重，符合炸物的调性。味道不错，小不足在于炸过之后没有沥油，而且面衣略多，有点影响口感吧！
· 感觉更适合做工作餐，一碗餐饭、一盘炒素、一份肉，是家常口
总的来说呢，这顿饭吃了是有些失望的。本身是冲着肉骨茶去的，想着阴冷的雨天能靠热乎的药汤和胡椒的腥辣滋补一把，但吃到嘴的却是改良到大相径庭的苏式暖锅。虽说口味符合苏帮家常菜的定位，可毕竟本身不是冲着苏帮菜去的嘛，难免心生遗憾。菜饭很棒，口味地道，是惊喜，至于其他菜品，也有意外。价格定位合理，服务也确实殷勤到位。剩下的，就看各位客官的喜好啦~
（来源：情调苏州）
