盘里明珠芡实香，
尊前堆雪脍丝长。
何妨羌管奏伊凉。
——葛胜仲《浣溪沙》
盘里的芡实如同颗颗明珠
还散发着独有的香气
芡实其实就是我们苏州人熟知的鸡头米
不知不觉又到了鸡头米上市的季节啦
小编之前一直很好奇
如此雪白如玉的鸡头米
丝毫看不出哪里像鸡头
又因何故取名“鸡头米”呢
待小编看过那刚从水中摘取的鸡头米时
小编瞬间便懂了
这远远看去
可不就是一个鸡头浮在水面吗？
鸡头米的生长环境
乍一看还以为就在这荷花池呢
定睛细看才发现略有不同
却也是满眼的绿色让人心怡
种植篇
鸡米头种植时
需经过浸种催芽、育苗、假植、定植等阶段
等待秧苗的直径达到25-30厘米时便可移植到秧田里
秧苗种植之后
田间管理、施肥防虫十分重要
芡农们要时常到田间打理
只为丰收的那份喜悦
农户们每天清晨就开始了采摘工作
要在水中浸泡五六个小时，抢摘果实
由于鸡头米背部叶子带刺，采摘时需戴上手套
并用特质的竹刀分割果实与根茎
鸡头米被采摘上岸并不是像莲蓬一样
简单清洗剥皮就可以
而是需要经过多次处理
剥掉一层一层的外衣
苏州鸡头米都是纯人工手的
是用铜指甲一点一点剥
还要保证鸡头米的完整
一个“鸡头”一两斤重
七八个“鸡头”才能够出一斤鸡头米
就这一斤鸡头米，少说也要剥上一个小时
过程十分耗时耗力
才能最终成为我们的桌上美食
我们吃到的每一颗鸡头米
都是经历过这一道道工序
才最终出现在我们的餐桌上
其中包含着鸡头米农户们的心血
所以每一颗鸡头米都值得我们善待哦~
经过这么多层手工劳作的鸡头米
价格自然也是不便宜
据统计，07年的时候，还是35元一斤
到2012年的时候，直接飙到80元/斤
再后来一路飙升到120元/斤
从此再没下过三位数
今年的价格与往年无较大区别
做法篇
鸡头米可以成为苏州人桌上不能少的美食
这口味自然是不会差
清香弹糯的口感在齿颊间回味
让人欲罢不能
搭配不同的食材，用不同的做法
同样是鸡头米却不会让人觉得单调
01
桂花米仁鸡头米
泡洗干净的干米仁，蒸至酥烂待用；冰糖熬化成汤水，加入干桂花待用，清水烧开，放鲜鸡头米煮开后，放入蒸熟的米仁，倒入桂花糖水即成，甜甜的可好喝啦！不仅有鸡头米的糯软口感，还有桂花的淡雅清香。
02
鸡头米清炒虾仁
把鸡头米、虾仁洗净，加油，入姜蒜爆炒，可以加入一点彩椒或是豌豆点缀。当虾仁的鲜味与鸡头米的清香融合得恰到好处，给夏日一丝清凉哦。
03
莲子鸡头米绿豆汤
绿豆在水中浸泡一晚，用高压锅煮成绿豆汤，再加入鸡头米与莲子等食材煮烂即可。夏日的一碗绿豆汤清凉解暑，加入些许鸡头米让这一碗绿豆汤的功效倍增哦~
04
鸡头米芒果西米露
将小西米放入水中煮至透明后捞出，将鸡头米在沸水中煮熟；将煮好的小西米和鸡头米冷却后，放入碗中，并放入切好的芒果，倒入椰汁或是益菌多。可放入冰箱，稍稍冰镇一会，一道健康又美味的甜品就出炉啦。
功效篇
鸡头米不仅口感极佳，做法多样
功效也是相当不错的哦
“仙方取此合莲实饵之，甚益人“
说的便是这鸡头米
鸡头米有健脾益肾的作用
自古作为永葆青春活力、防止未老先衰之良物
想要保持年轻貌美的男孩纸和女孩纸们看过来哦
鸡头米中还含有丰富的维生素B12
可以缓解关节疼痛哦~
别看鸡头米虽然个头小小
却浑身都是宝哦~
（来源/吴中太湖旅游 编辑/刘静）
