这个周末有一样刚刚上市的美食，期待值绝对第一，那就是风扇凉面。感觉每年夏天都是靠着它挺过来的，不过这么一碗平民美食，竟然是一道皇家菜。
这个周末，不少苏城人“杀”到面馆，就为了一碗风扇凉面，店里的风扇呼呼作响，吹的不是老板娘，而是她手里正在拌着的凉面。这碗凉面原来叫“冷淘”，唐代每年夏天举行朝会时，皇上都要指定御厨供应。
苏式风扇凉面凭借加了鸭蛋和碱水的小宽面，在众多细面中打出一片天下，因为这种面条比较硬，不容易煮烂。一斤面加二十克香油搅拌均匀。拌好的面别急着下锅，上蒸饭箱蒸到六分熟。
面条倒在大托盘里，倒上熬好的葱油开拌，油是什么油？当然要用今年新榨的菜籽油！老板娘说，这就是苏州人的吃法，从古至今传下来的，有菜油香，好吃。这凉面是做好了，而苏州人吃面，浇头绝对不能少，那这凉面的浇头到底应该怎么选呢？
最好的是木耳面筋，素鸡，扁尖，现炒的茭白肉丝，青椒肉丝。因为天气炎热，焖肉就不太适合用作浇头了。给凉面炒浇头，大厨会大火快炒，特意保留青椒的鲜脆，面也上桌了，可老板娘又往面条上加了一勺酱油色的东西，这又是啥呢？ 一碗面上了过后就要用这个老汤拌，老汤里面也要加东西，加爆鱼汤爆鳝汤，还有那个最好的糟卤。
好了，一碗味道鲜美，清新爽口的风扇凉面就完成了，大家是不是已经忍不住想来上一碗了呢？
（来源：名城苏州网；编辑/张闻芝）
