炒泥螺
南通地区盛产泥螺，尤以如东、启东一带最为著名。爆炒泥螺也是颇具地方特色的的美食之一。以泥螺桃花盛开时所产的质量最佳，此时泥螺刚刚长发，体内无泥，且无菌，味道也特别鲜美。新鲜的大粒活泥螺，壳薄如玉、粒大脂丰，绝对是佐酒的好菜。
草头
草头是一种野菜，属苜蓿类，墙角田头多见。因为开着黄色的小花，南通地区一般称之“黄花儿”，形似三叶草，口感比豌豆苗更细嫩，清新可口。用黄花儿炒饭非常香，满嘴包着春天的气息。过了清明这一口小清新可就变老了，所以要吃，趁早哦！
春卷
眼下正是吃春卷的时节，又脆又香，不管是包什么陷儿的，加点蛋皮进去，都是非常清新美味的！有的南通人吃春卷还喜欢蘸点醋哦。对于荠菜馅儿的，小编表示：5根打底。
蒿儿团
蒿儿是种野生的青蒿。春天报青时可以食用。借踏青的机会，将路边河边嫩绿的青蒿挑回来，洗干净，在斗臼或盆子中捣揉一下，和上准备好的糯米屑，再加点白糖和水，做成一个个蒿儿团。
韭菜炒螺丝
在南通当地有种说法，清明节前吃三次螺丝，不会害眼睛。螺丝明目去涩、清火去浊之中医功效。俗话说:“清明螺,赛只鹅。”农家有清明吃螺蛳的习惯，用针挑出螺蛳肉烹食，叫“挑青”。其实，清明前的螺丝最好吃，未产籽，肉质肥嫩，口感自然好。
炝红毛虾
红毛虾是春季海货的主要代表之一，季节性很强的虾类，春季的红毛虾一般都有籽了，肉肥籽多。大多南通人管红毛虾叫“水虾”，炝红毛虾也应该算南通家常菜时令菜。炝红毛虾白酒不能少放，配以葱姜，肉质鲜嫩无比。
冷蒸
冷蒸在南通一带较为常见，是由灌浆饱满、日趋成熟的麦穗，在除去麦芒麦壳，翻炒后，再磨制而成的一种食物。吃冷蒸的时间不过半个月左右。早了，青麦穗不饱满；晚了则黄了也硬了，就做不成冷蒸了。过去，冷蒸实际是暮春初夏、青黄不接时一种应急食品，现在却是一种应时佳品。
guang年糕
粘粘糯糯的南通年糕，蒸着吃非常美味。一旦过了春节，多余的年糕怎么处理呢？不少南通老百姓喜欢guang（第四声）年糕吃，把年糕切成片，在油里煎，再浇上红糖水，好吃的不得了！
红烧杂鱼
南通地区河网密布，各种河鱼众多。春季，浮游生物开始变多，各种杂鱼也相对活跃起来。红烧杂鱼可以算得上一道土菜肴，鲜美可口，被大众喜爱。红烧杂鱼贵在鱼杂，少在三五种，多则七八种，一般有小鲫鱼、草鱼、昂刺鱼等。鱼不能大，否则不易入味。还可以做成鱼冻，里面放些黄豆、花生米之类东西。
（来源：南通旅游 编辑/吴颖）
