南京没有春天，这是公认的事实。从冬衣的棉衣过度到夏天的衬衫，全程算下来也不过一个月的时间。
那南京人靠什么迎接短暂的春天呢？我想，芦蒿算得上是一个。
南京的芦蒿都在哪里？
以前随处可见的芦蒿，现在有了大棚技术，一年四季都可以吃到了。但，真正自然生长或是野生的芦蒿，还是跟大棚里的人工品种不一样的。
野生的芦蒿茎呈微微的红色，清香较一般人工培育的浓郁许多——有点类似药香。现在人工种植的增多，药香味慢慢减少了一些。嚼之，脆生生，香喷喷。
南京的八卦洲以盛产芦蒿而闻名，那里目前仍保持着农业经济占主导地位的自然田园特色，享有“中国芦蒿第一乡”的美誉。
在这里除了有传统的鲜芦蒿外，还开发了芦蒿干、芦蒿茶、芦蒿酒、腌芦蒿小菜等品种。
草中之翘楚、盘中之佳肴
汪曾祺先生曾有过这样描述：吃芦蒿，犹如闻到春天的气息。
江南一带的湖河岸边和沼泽地带都有的芦蒿，在汪先生的老家高邮不怎么受追捧，倒是隔壁的南京人情有独钟，也算对得起“一口白饭一口草”的俗话。
南京人素来爱吃芦蒿。早在明朝的时候，南京人爱吃芦蒿已经声名远播，朱元璋还曾将芦蒿列为贡品。
古人就称芦蒿为春蔬之上品，若要给所有的野菜封出一个王来，估计我封了芦蒿没人会反对。离家的南京人每当想起家乡的味道，荤的是盐水鸭，素的多半就是芦蒿了。清炒芦蒿，几乎是南京人家家都会做的拿手小菜。芦蒿特殊的清香，牵动着多少漂泊在外的南京人那颗思乡的心。
芦蒿又名蒌蒿、香艾、水艾，春季生长于长江中下游的湖泽江畔。它虽是野生的植物，但其价值之高却早早就已被古人界定了。最有名的当属北宋苏轼的《惠崇春江晚景》，“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知，蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。这里的蒌蒿指的就是芦蒿。将芦蒿与河豚想媲美，苏轼这就将碧如玉针的芦蒿推上了春蔬的宝座。
芦蒿有很强的季节性
在南京，流传着这样一句话：“正月芦，二月蒿，三月四月当柴烧”正月里还未成熟的芦蒿，到了三月立刻变得苦涩，根茎粗糙，入口如同嚼草。
《诗经》中有这样一段关于芦蒿的故事。 “翘翘错薪，言刈其蒌。之子于归，言秣其驹。汉之广矣，不可泳思！”这是一首单恋的歌。小伙子对河对岸的少女朝思暮想，隔水相望，不敢说娶她。表示当她出嫁时，愿意用芦蒿喂饱她的马，让她无可挑剔地嫁出去。爱之深，苦亦深，他只有望着滔滔江水，发出浩叹。这就是传说中的“只要你过得比我好”的古代版本吗？芦蒿这个春天的使者怎么和凄凉的爱情连得这么紧呢？芦蒿，嫩则可食，老则为薪。
但诗经里面没说拿芦蒿用来吃的事情，看来那时代的人们没有把芦蒿当好货色，只是当了柴禾。居然用上好的芦蒿去喂马，南京人读到这段表示心痛不已，与其等待遥遥无期的许诺，倒不如先炒上一盘，饱了嘴瘾来的痛快，这大概就是南京人的天性了。
芦蒿怎么吃？
南京人对吃芦蒿在行。炒芦蒿，几乎是南京人家家都会的一道菜，喜欢吃素一点的就芦蒿配香干，喜欢偏荤一点的就用咸肉配。
更多的时候，少盐少油的一盘清炒芦蒿，原汁原味的清新中带着蒿草的香味，是对这种时令野菜最高的致敬。
（来源：紫金山新闻 编辑/吴颖）
