春耕、夏耘、秋收、冬藏，天人合一的东方哲学让中国饮食依时而变，智慧灵动。孔子曰：食不厌精，脍不厌细。中国人的烹调技艺与众不同，从最平凡的一个馒头，到变化万千的精制糕点，都是中国人辛勤劳动经验积累的结晶。糕团是中国的传统特色美食，口感甜而不腻、入口香甜松软，并伴有淡淡的清香。今天，就让我们用心灵来寻找徐州用艾草，用春花做糕团的高手，感受舌尖上的传承与幸福回忆。
春季的清晨，徐州的空气有些微凉，兰师傅已经在厨房里忙活一阵子了，80后的兰中玉，从事面点行业已有15个年头，晨露作伴，今天准备做面点的材料已经准备就绪。
兰师傅今天接到了一份寿桃的订单，揉面，上劲，醒面，着色，为了老人80岁的寿辰，一份好彩头，不敢有丝毫的懈怠。
要把寿桃做好，速度是关键。否则面团会因为与手发生过多的接触，摩擦起热产生发酵，蒸出来的寿桃就会失去光泽，影响美观。面点师傅兰中玉对记者说，一定要反复地压面，这样话为了达到更劲道的口感，然后同时也是在塑形的时候，更加好塑形，手上产生更大的摩擦力。
寿桃，传说中，西王母种仙桃，三千年一熟，人吃了能长寿。到了宋代，寿桃从神话演变成给老人祝寿的贺礼，寄托着中国人对吉祥的渴望，对福寿康宁的期盼。北方的小麦，南方的水稻，不同的食材构成了精巧别致的中国点心。它们与历史相连，与民俗相同。徐州的寿桃，香甜里也寄托着徐州人独特的心思。
面点师傅兰中玉表示，最早的时候是因为养家糊口的需要，后来的时候就是因为把养家糊口的责任转化成一种喜爱。因为这个面点这个东西是有生命的，必须用心，用你的爱去制作它，这样的话才能把它的灵魂给升华了。
小麦原产于西亚，大约4500年前至5000年前，进入中国的北方地区。但是，在唐代以前，中国人只有在不得已的情况下才会用小麦充饥。战国时期石磨的发明，使小麦的精细化处理成为可能，石磨像一个时钟的表盘，把小麦带入中国人的时光。昔日普通的小麦摇身一变，终于浓墨重彩，登上了的餐桌。今天的它们不仅仅是一种食物，更是一种信物与魂魄。
在春光明媚，桃红柳绿的三四月间，正值清明节气。清明是中国二十四节气之一。每到这时，大家将所有的情感都嵌入了小小的青团中，对家人的思念，对春天的期许。刚经历了一场春雨，洗刷掉了过往的尘埃，艾草萌萌发芽，嫩芽带着卷曲的触角慢慢向上生长，享受来自大自然的馈赠，摘下来一手的草木清香，这时的艾草，做青团再好不过了。面点师傅吴云对记者说，师傅告诉她，选用最新鲜的艾叶上色，传统与创新结合配方，她制作的青团目前有8种口味。
王兴玲，65岁，从事面点行业40余年，吴云，39岁，从事面点行业20余年。制作好的青团外表颜色诱人，香浓松软，质地细腻，里面加入各种馅料，咬上一口，香软稠糯，齿颊留香，满满都是春天的味道。面点师傅王兴玲表示，现在清明期间吃青团，徐州人特别是徐州的青年人已经爱上吃青团了。
民俗专家李世明介绍说，青团——这是每到清明节就要吃的食品，徐州地区就有，从清末到明初得有100多年了。但是老百姓不叫青团，叫草团子。
有一千双手，就有一千种味道。厨艺的传授仍然遵循口耳相传，心灵神会的传统方式。祖先的智慧，师徒的心诀，美味的每一个瞬间，无不用心创造，代代传承，不仅是工匠精神，更是中国传统文化的传承。
春耕、夏耘、秋收、冬藏，天人合一的东方哲学让中国饮食依时而变，智慧灵动。春季是鲜花盛开的季节，鲜花饼成为应季美食之一。面点师傅吴云表示，现在是春季，鲜花饼是选用当天采摘的玫瑰作为原材料，是其它季节无法相比的。
美食是一种情怀，透过中国传统美食，感受中国的自然风光和人文风俗。春季的鲜花饼成为老人和孩子爱吃的美食，不仅仅是刚刚采摘的鲜花，不管吃下了多少酒食菜肴，甜品永远都是中国人餐桌上的座上宾之一。徐州的甜品，发展都今天，也是十分的精致与完美。民俗专家李世明介绍说，清代到民国时候，徐州的餐饮业、糕点业非常地兴盛，做的糕点也有各种各样的，有大众化的，也有比较珍品的东西，像鲜花糕就是其中一种。
高德出上品，巧匠传糯香。中国人对吃的热情超乎寻常，上下五千年的历史变迁，饮食文化早已蕴藏在地方志里，唐诗宋词里，和我们的骨髓血液里。枣花馒头，曾经作为徐州人节日、婚庆的馈赠佳品，现在百姓可以随时品尝。
淘洗历史，糅合时光，一代又一代的中国人在天地间升起烟火，用至精至诚的心意烹制食物，一餐一食之间，中国人展示个性，确认归属，构建文明，理解和把握着世界的奥妙。一缕清香飘来，勾起了对家乡的思念，与家很远，但家乡的味道，烙印在了每一位游子的心头。每每看到厨房中妈妈忙碌的背影，那是属于妈妈的味道，是属于家的味道。民俗专家李世明表示，枣花馒头吃起来又香又甜，吃这样的馒头就想起他们小时候在家里边吃母亲蒸的馒头。那时候馒头的面虽然没有那么样的白，但是也很甜，所以吃了这样的馒头，想起回家的味道，当时过年的味道还有他们童年的记忆，永远都不能忘记。
（来源：无线徐州 编辑/李瑶）
