早春时节，野菜们如期而至，无锡就要迎来一年一度的野菜盛宴。
从春吃到夏。
马兰头
“马兰头，拦路生”，一场春雨过后，野外路边，茵绿脆嫩的马兰头一夜之间全冒出来了。
小时候春游，带着小铲小剪采挖马兰头是无锡人的必备种族技能。
马兰头分青梗红梗，红梗可入药，日常食用野生青梗味道最棒。
沸水焯熟，晾凉切碎，拌上细碎的五香茶干、笋，淋上糖盐小磨麻油，是江浙许多酒店凉菜标配。
至于味道，《蔬食斋随笔》有云“洵美草木滋，可以废梁肉”，人间至味大抵如此。
荠菜头
荠菜是一种很古老的菜。陆游曾说“春来荠美忽忘归”，郑板桥边吃边赞“三春荠菜饶有味”。
荠菜大都是凉拌、汤羹或做馅料，炒荠菜很少人吃。
无锡人最热衷的吃法是荠菜春卷或荠菜大馄饨。清新的田野香气和粗犷的肉香，在此刻握手言和。
荠菜萌于严冬，茂于早春，二三月间荠菜状态最好。等到农历三月三，米白细碎的荠菜花开起来，那多半老了。
这时候，无锡人还有吃荠菜花煮鸡蛋的习俗。“阳春三月三，荠菜赛灵丹”，据说吃了，一整年头不晕，双目明！
香椿头
逛菜场，香椿总是细心捆成小把，头茬一斤能卖到上百。其实香椿自古金贵，隔壁安徽太和的紫油椿，唐代时就曾作为贡品。
这叫“吃春”，吃法就是最经典的香椿炒鸡蛋。当清气充斥舌尖，那滋味就像嚼了一大口春天，“春风十里不如你”。
枸杞头
“六九七九，抬头看柳”，柳树绿的同时，枸杞头也绿了。
李渔在《闲情偶寄》里说“金陵城里枸杞苗随处可见，下场雨采回来不用花钱”。
《红楼梦》第六十一回探春和宝钗就曾“商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿”。这枸杞头，真正雅俗共赏，低调有内涵。
枸杞头凉拌或清炒，都是极好的。吃起来清香绵软，能败火、明目、治疗咽干喉痛。吃了枸杞头，金嗓子喉宝都用不着了。
豌豆头
豌豆头，其实就是野豌豆的嫩茎和叶。无锡人把“豌”念成“安”，吃豌豆头也取平安之意。
名字和长相都很逗趣的豌豆头，前世竟是《诗经·采薇》“采薇采薇，薇亦作止”里那个琼瑶气质的“薇”。
苜蓿头
苜蓿头学名南苜蓿，好像名字里带个“南”，立马就雅致了。小时候，我们总在三片叶子的苜蓿头丛中寻找“幸运四叶草”，却好像从来没找到。
无锡人吃这个多是清炒，一堆菜里择出最精华的茎叶，热油爆炒，淋入白酒白糖，激发出它独一无二的、最纯粹的香甜。
苜蓿头富含维他命K，常吃，可以预防出血，如牙龈出血、流鼻血、肠胃出血等症状。
小蒜头
薤（xiè）白，多见于高冷的药典。在民间，它穿上小根蒜、山蒜、野蒜、小蒜头的马甲，一下就可亲的多。
相对于其他野菜来说，小蒜头的存在感略低。长相是路人甲，叶子细长，跟葱很像。唯一具有识别度的是它的根，呈饱满膨大的球状。
（来源：智慧无锡 编辑/吴颖）
