当昆山正仪老街上弥漫着淡淡的清香味，那就是告诉我们，春天来了。
作为最能代表春天的时令小食，青团子，已经从清明节祭祖供品演变成了时令点心，深受苏州人的喜爱。
在这条窄窄的老街上，有一家百年老店，传承三代，他们家的青团子开年就做，将持续到4月下旬，制作工艺数十年没有变化，我们现在吃到的就是古早的味道。所以，短短的青团季吸引了昆山本地以及来自苏州、上海等周边地区的人们慕名专程到这里购买。
为什么这么受欢迎？纯天然、纯手工的坚持也许就是答案。
“捣嫩草汁，入粉令青。”可能是关于青团子最早的文字记录。浆麦草汁，就是制作青团必不可少的重要原材料。第三代传承人吴军说，原来浆麦草随手可得，如今为了保证原料供应，他们专门租了一大片田专门种植浆麦草。
收割来的浆麦草浸泡、清洗，再经过三四次的压榨取汁，就能得到浆麦草原汁。但这并不能直接使用，还必须经过一个“点浆”的步骤，用适量生石灰水加入原汁，可以让草汁保存的更久，也可以帮助青团更好的上色。
糯米粉加适量青汁、清水，三者按比例和成青粉团，制作时由阿姨们捏成一个个小团，包上豆沙或者百果的馅，上笼旺火蒸15分钟后出笼，出笼时要迅速在表面涂抹一层熟菜油，这会让青团表面形成密集气泡，气泡褪去后，团子生青碧绿的颜色才完全显现。然后一只只剪离上市供应。
整个制作过程基本都是手工完成，原材料也不添加其他东西。刚出锅的青团可以闻到清爽的香味，皮薄馅满，热气腾腾，吃上一个，春天也就来了。
（来源：引力播 编辑/夏雪）
