立春是二十四个节气的头一个节气。其含意是开始进入春天，“阳和起蛰，品物皆春”，过了立春，万物复苏生机勃勃，一年四季从此开始了。自秦代以来，我国就一直以立春作为春季的开始。立春是从天文上来划分的，而在自然界、在人们的心目中，春是温暖，鸟语花香；春是生长，耕耘播种。对广大吃货群众来说，立春也意味着新鲜食材即将上线，成为盘中美食，立春时分，勤劳的中华儿女又发明了怎样的特色美食呢？这些关于“春”的美食你不得不知哟！
萝卜
我国汉代时就有关于“立春日食生菜”的记载，“生菜”即“新菜”，主要是取“迎新”之意。我国南方多在立春时吃各种蔬菜，这是因为立春之时南方的气候比较温暖，还有些蔬菜可供食用。而北方地区天气寒冷，蔬菜稀少，最有特色的立春食品是萝卜。至少到明清以后，北方的“咬春”还是专指在立春之时，无论贫富人家都要生吃萝卜。以脆嫩的青萝卜为上，最好是绿皮红心的“心里美”，意思是说：春天没劲，浑身困乏，咬一口“春”，便可以消除春困。
春盘
所谓的春盘最初是做好春饼、配上生菜，放在盘中，称为“春盘”。魏晋南北朝时期的人们在立春节时要吃一种五辛盘。所谓“五辛”就是指五种辛味蔬菜，李时珍枟本草纲目枠中指出，五辛菜是“葱、蒜、韭、蓼、芥”等菜，掺和在一块吃，也有“迎新”的意思。按照现代科学观点，立春时节，寒冬刚过，春天刚至，正是容易患感冒的时候，用五辛菜来疏通脏气，发散表寒，对于预防时疫流感，无疑具有一定的作用。
到了唐代，人们对五辛盘作了改进，增加了一些时令蔬菜，使其从单调的辛辣变为色香味俱佳的翠缕红丝，并起了个更好听的名字———“春盘”。这时的民间就普遍有吃春盘的立春食俗。“春盘”一词也屡屡出现在唐代的诗词作品中，如诗人岑参就曾这样写道：“汝南遥倚望，早去及春盘。”到了清代，春盘的做法日趋复杂，菜品更加丰富，有鸡有肉，有生菜、韭菜、羊角葱，还有水红萝卜。
春饼
作为南北通吃的春饼，其实是从春盘中脱颖而出，另立门户的。吃春饼成为立春时节的一个重要食俗，不仅普遍流行于民间，而且在皇宫中春饼也经常作为节庆食品赏赐近臣。最初的春饼是用面粉烙制或蒸制成的一种薄饼，清代诗人袁枚描绘其“薄若蝉翼，大若茶盘，柔腻绝伦。”传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，可以使农苗茁壮、六畜兴旺。
春卷
在立春食品中，春卷应该称得上是节庆美食了，广受百姓欢迎。这种食品是以薄面皮包馅、用油炸制而成。早在南宋时期，就有“薄皮春卷”和“子母春卷”的不同类别。现在作为一种风味食品，色泽金黄、外皮酥脆、肉馅鲜嫩、香气诱人的春卷已经成为世界性食品，在有中国餐馆的地方就有春卷，春卷甚至被看成中国食品的代表。而且，人们吃春卷已不再局限于立春日了，平时也经常可以吃到它。但是，在立春日这一天吃起来还是别有一番滋味的。
立春到了也就意味着春天到了，以上的特色美食你get到了吗？
