汪豆腐，是扬州高邮的一道特色菜肴，虽然和知名的淮扬菜相比，名气不那么响亮，精细程度和菜品档次也不太出众，但“汪豆腐”口感好、人气旺，吃过的人很少有不喜欢的。高邮籍著名作家、戏剧家、美食家汪曾祺先生在他的文章中写到：“‘汪豆腐’好像是我的家乡菜，豆腐切成指甲盖大的小薄片，推入虾子酱油汤中，滚几开，勾薄芡，盛大碗中，浇一勺熟猪油，即得。”狗年春节，扬州交警支队民警沈后功，难得回老家高邮过年，特地亲自操刀，展示了他的拿手菜“汪豆腐”，成为大家庭饭桌上最受欢迎的菜。
工作中的沈后功（右1）。
沈后功在切豆腐。
业内人士介绍，中国菜肴烹饪手法中，原本并无“汪”这一说，“汪豆腐”是高邮菜肴的一种特殊做法。整道菜肴的做法，最精妙的在于最后浇上的一勺熟猪油，熟猪油遇热，立刻在豆腐表面形成一层油膜，让豆腐保持滚烫的口感。和扬州细如发丝的文思豆腐相比，高邮的这道“汪豆腐”，虽然不那么精细，但口感丝毫不差，鲜香扑鼻，入口软滑，令人回味无穷。
“汪豆腐”的配料。
沈后功在扬州交警支队主要从事宣传工作，平时工作繁忙，节假日也很少休息。狗年春节，难得回趟高邮老家。“昨晚我们兄弟姐妹几个替父母办了四桌年饭，大嫂、妹夫和我担任厨师，妹妹打下手。我难得展示了一下厨艺，做了满满一锅‘汪豆腐’。”沈后功说，这次“汪豆腐”食材准备充分，有自家磨的盐卤豆腐，有虾米、香菇、竹笋、火腿、骨头汤、猪油、麻油、生姜、蒜叶、淀粉等。经过浸、洗、切、剁、炒、熬等程序的精细加工，半个小时后，热乎乎、香喷喷的“汪豆腐”出锅啦。
下锅烹饪。
“好吃”、“太香了”、“比饭店厨师汪得还好吃”……老沈兴奋地告诉记者：“年饭菜很多，鸡鸭鱼肉、时兴蔬菜并不缺少，没想到我的‘汪豆腐’端上桌一会儿，就被家人和亲戚们你一勺我一勺地吃了个干干净净，大伙一边吃还一边给出了很高的评价。最让我高兴的是，刚嫁入我们这个大家庭不久的侄媳妇赞不绝口，她一个人居然吃了两碗！看着大家吃着笑着夸着，我心里美滋滋的。”
“汪豆腐”（中）上桌。
沈后功说，现在工作忙了，自己也很少在家做饭了，但每次在家宴请亲朋，大家都要自己做个“汪豆腐”，自己也乐得“秀”一把自己唯一“拿手”的厨艺。“汪豆腐”是年味，也是平时生活的乐趣，老百姓居家过日子的乐趣，一想到这个，心里总是暖洋洋的。
（来源：扬子晚报 编辑/童婷婷）
