雪融后的南京阳光明媚，一切都变得活跃起来了。一年中的第一个节气立春已经来了，农历新年快要到了，就连那些散长在路边、岸边、墙脚等处的野菜们，也高兴起来了。记者发现农贸市场的蔬菜摊子上，正躺着好多品种的新鲜蔬菜。当然，菜摊一角也摆放着几种土生土长的、也许是昨天才从土里挖出来的野菜。
春节里各种饕餮美食少不了，不过在城市人的餐桌上绿色的野菜更让人青睐，芦蒿、香椿、马兰头，成了独特的风景。记者在进香河菜场里看到，最近的时令菜真是不少，主要有芦蒿、茼蒿、菠菜、芦笋、莴苣、芹菜、香椿、扬花萝卜、韭菜、菊花脑等。经过一个冬天的荤肉饮食，对肝脏的代谢负担加重，到了春天，刮油、排毒就很重要。春天里的所有绿叶菜，韭菜、春笋、马兰头、苋菜、茼蒿这些都可以吃一吃。而女性朋友可以将山楂、陈皮、桂圆、山药片熬成水，这能很好地起到和胃生发的作用。
几道简单的春季家常菜做法
野香椿炒土鸡蛋
将香椿芽择洗干净，切成碎末，把鸡蛋磕到碗里放盐均匀搅拌，锅里放油，倒入鸡蛋液快速翻炒，成型后出锅。香椿除了可以和鸡蛋互炒之外，还可以和豆腐凉拌、做成香椿粥等。
湖虾米茭白
茭白，南京“水八鲜”之一，是南京人喜爱的蔬食野菜。茭白切块走油后，小火煮熟，加入虾米即可。口感清爽滑嫩，鲜中带甜。
油焖鲜春笋
春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。油焖鲜春笋，选用清明前后出土的嫩春笋，切片走油，加入盐糖麻油，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。
萝卜苗臭干
萝卜苗色泽淡雅，常用拌、炒、爆、煮等方法制成菜肴，也可以直接蘸酱等食用。萝卜苗臭干，选用本地新鲜小萝卜苗与高淳臭干，浇糖醋汁而成。
拌扬花萝卜
南京的特产扬花萝卜，与菊花脑一样，过去只有在南京才能吃到。去掉缨与根，清洗干净；用刀背轻轻地拍一下，使之裂而不碎；用盐腌半小时左右；沥干水，加入糖、醋、香油拌均匀即可。酸酸甜甜、爽脆可口，是家常必备的下饭小菜。
马兰头香干
马兰头，在南京几乎人人爱吃，它色泽碧绿，茎肥叶嫩，清香可口，既能炒食也能凉拌，也可晒成干菜备用。将马兰头过水煮一下，切末儿，与花生米、豆干丁儿拌匀，加入精盐、白糖，淋几滴麻油，其味甚佳。
白芹芽炒咸肉
咸肉煸香，加入白芹芽一起炒，清香扑鼻，咸鲜适口，绝对下饭好菜。
腌笃鲜
腌笃鲜，有人曾这样评价：“说是鲜，单是排骨莲藕汤没有这样鲜，单是咸肉冬瓜汤也没有这样鲜，单是笋丝豆腐羹也没有这样鲜，三种原料与别的东西搭配都没这么鲜。鲜肉出其鲜，咸肉出其香，笋再助其清爽，这三样金风玉露一相逢，便胜却人间无数了。”河蚌先炖一个小时，加入处理好的萝卜、笋、咸肉、莴笋煮20分钟，加入盐即可。
山椒咸肉手剥笋
选最新出土的小春笋，清水煮透；再与自制咸肉、山椒同蒸，不消片刻，就是一道鲜嫩爽脆，又有丝丝辣味与咸味的山椒咸肉手剥笋。
芙蓉豆瓣凤尾虾
这是两道名菜的融合——芙蓉豆瓣、芙蓉凤尾虾。
豆瓣加盐焯水，蛋清加水加盐放入油锅定形，再加入豆瓣、虾球一起炒，放盐调味。此菜风格显著，蛋片洁白如芙蓉花瓣，滑嫩而有弹性；凤尾虾鲜嫩似出水芙蓉；豆瓣碧绿，色彩鲜明；滋味柔和，油润爽口。
（来源：南京晨报 编辑/李瑶）
