作为一个标标准准的城南人，想给你安利个地方，这里，养刁了无数南京人的胃。
城南人都知道，秦淮区长乐路上有条“三七八巷”。左手是光鲜繁华的水游城，右手是人流如织的老门东，对面是南京最负盛名的地标景点——夫子庙。
不少老南京人在这里长大，这里才是老城南的“宇宙中心”。
这条撒着阳光的安静老巷子，街边有零零散散挨家挨户的小吃店，混熟了的水果摊，和转身就能看到的老城南记忆。
总是吸引了一拨又一拨城北人、河西人、鼓楼人、江宁人……趋之若鹜。
作为一个没有离开过三七八巷的90后，这里，养大了我的胃。而这其中，有一家“哑巴蛋饺”功不可没。按今天的话说，就是网红店。
前几天，老城南人的房顶上又晒起了各式腌菜，雪里蕻、九头鸟、大青菜……
每到这个时候，我总会想起这家“哑巴蛋饺”，藏在三七八巷犄角旮旯里。办公室小伙伴也时不时提起“你家门口的蛋饺还出摊啦？帮忙带一份赖！”
嗯，南京人天冷的时候总是想念这一口“裹着蛋香又不油腻”的味道，毕竟，湿冷的冬天再喝鸭汤略显不合时宜。
而三七八巷这家满足了城南人的所有想象。
总有人问，为什么叫“哑巴蛋饺”？直白的南京大萝卜会不假思索的告诉你：因为做蛋饺的人都是哑巴唉！你看，就是这么真实无包装，衬托出城南人的个性。
据说，二十多年前，三七八巷一个老小区楼道口开了间露天铺子，两个聋哑夫妻经营着，卖卖南京人喜欢的蛋饺、面筋包揣肉、千张皮包肉……因为老板专挑后腿肉，调出的馅料也好吃，蛋皮现烫现包，做出来的蛋饺更是入口即化、皮嫩肉鲜，一传十十传百，生意大火。
实在忙不过来，聋哑夫妻也不懂什么叫加盟，碰巧几个亲戚又下岗了，于是，四五个聋哑人组成了“团队”，潜心经营“家族事业”，相互扶持着走到了现在。
也许是身为博爱之都的南京人心善，照顾生意；也许纯粹只因为好吃；慢慢地，这家“哑巴蛋饺”走出了小巷子，成为老城南人的“宇宙中心”。
这几个聋哑人就这样，在无声的世界里烹制美味，品尝着人间的酸甜苦辣。
一街之隔的长乐路上，尖锐的汽车鸣笛声从不停息，但时光好像偏爱驻足在这里，二十几年来，从未打扰过哑巴家族宁静的生活。
上了年纪的人都记得这只搪瓷杯吧，边角稀稀拉拉掉落的瓷釉，见证了它磕磕碰碰的岁月。
直到今天，哑巴家族仍在使用，还有那些年代久远的铁勺铁盆。
将鸡蛋液倒入滚热的铁勺，让铁勺每一寸角落都包裹着蛋液，待鸡蛋液凝固成蛋皮，再舀上一勺鲜肉馅，用筷子将蛋皮两头一合，一个饱满的蛋饺就做出来了。
一人一个煤炉，手拿两个铁勺，轮流交替加热。这才是我记忆中的“手工”味道。
淡黄色的外表，朴素的气质，皮薄软嫩，Q弹爽口，咬上一嘴，香嫩流油的肉汁儿顷刻间就在口中蔓延开来，不要太美哦。
正在排队的大妈指着蛋饺，手指比画着“十”字，称重收银的女人依依呀呀地点头，其间，坐着包蛋饺的几人相互比画交流，有时甚至伴随着几句疑似争吵的支吾声。这就是独属于他们自己的烟火气。
有人计算过，制作一只蛋饺，整个过程，大约15秒。一旦开工，便不停歇。
奇妙的是，跟上班族一样，“哑巴蛋饺”有着明确的工作时间，上午七点半到十一点半，下午两点到四点半，周日休息。蛋饺每人限量40个，码着点出摊，买不到也别叫嚣。
你说这叫任性？我说这叫安逸。
过年时，生意更是好的不得了，里三层外三层排队的人从出摊的楼道口直到小区外的巷子里。有的人甚至从迈皋桥特意跑过来只为了买上两袋蛋饺带回来。连南京不少饭店都慕名来订购，但是，也要排队。
如今，日子好了，和所有不争不抢不排外的南京人一样，哑巴家族开始学着享受生活。“钱是挣不完的。”每年七八月份，哑巴家族都会停业，外出游玩。三七八巷就少了一个冗长的队伍。
吴继宏曾说过：“南京像小户人家安稳的妻，日子久了才知道她的好，然而渐渐久了以后，也不觉得有说出来的必要。”
即便名声在外，一到冬天，哑巴家族总会回归。一张多次修补过的桌子，几只老搪瓷杯，既承载一个家庭的重任，也盛满一个家庭的希望。
多年来，“哑巴蛋饺”坚持每天早上五点买肉，回来后将肉洗净，和成肉泥，加入生姜、葱、料酒、盐拌匀，即使不加味精等调味品，调制的肉馅依旧鲜嫩可口。
除了蛋饺，凭着这一手独家肉馅。哑巴家族还卖南京人尤其喜爱的面筋包揣肉和豆腐皮包肉。
要问南京人有多爱？请参考隔壁大碗皮肚面中的皮肚，huai一口，打几个嘴巴都不丢。
很多排队买不到蛋饺的人，总会不甘心的带几个面筋包揣肉解解馋，称一斤肉馅包馄饨。
“在家自己做，这么好的口味绝对做不出来！搁点酱油和大白菜，15分钟就可以吃了。”一个排队的老太这样说。
听说还有打包到上海、北京、深圳的，大抵是在异乡时常想念这一口正宗的南京味道吧。
还有那一口，三七八巷熏鱼、烤鸭、蜜汁藕、猪头肉、旺鸡蛋、砂锅活珠子、汤包……
排队被虐得千百遍，气的再也不来了。可当捧着那一碗心心念念的美味时，又很没骨气的吸溜一大口：“根！本！抗！拒！不！了！”
很多年来，我一直舍不得离开老城南，大抵是折服于这一个个大隐隐于市的美食吧，即使河西再贵、江宁再壕、仙林再美、城中再炫……
南京城南的小巷总是带给我无数的回忆。冰凉的井水是彻骨的也是甘甜的，夏日冰上个西瓜，是穿着裤衩、光着膀子的大爷、伯伯们茶余饭后、走街串巷最大的享受。
有人说南京夏天太闷太热，但炒一盘龙虾、菊花叶蛋汤来瓶金陵啤酒才是我记忆深处的南京；
有人说南京冬天真冷，但巷口老太的柴火馄饨摊和那锅腌菜排骨汤才是我的冬天记忆；
闪着微光，带着温度，蓦然回首，家人仍在，围炉夜话中。
（来源：现代快报 编辑/马腾达）
