自古以来，就有“南粉北面”的说法。拿生命在吃面食的北方人，对面食有一种近似偏执的挑剔。江南人就不一样了，他们自知在面食本身没有优势，于是想方设法在浇头上下功夫。
每个地方，都有属于自己的面食。它们不显山不露水地在市井间藏着，只等食客不经意地驻足，狠狠击中你对一份面食的所有预期。
下面的这些面食，是否有曾经一招便击中你胃的那个？
南通跳面
南通跳面，又叫“切面”或“小刀面”。由于加工工艺讲究，外观粗细均匀，条长爽滑，柔韧有筋，因而久煮不糊。
食时，韧而不硬，耐嚼有味。倘若配以各种不同的浇头。佐以酱油、猪油、味精等拌炒，味道特别可口，南通跳面，作为面点上品，载誉已久。
焊膏
焊膏，启东人最热爱的面点之一，据传已经有百年历史。寡淡的面粉与浓烈的热油碰撞，平凡的食材造就非凡的味道，就是带给人们一天活力的完美早餐。
身处异乡的启东游子在外如果吃到这道大东疆最土气但最经典的面食的时候，美食菌保证能吃到热泪盈眶。家乡的味道！口味可偏甜偏咸，外脆里糯，现做现吃。
长江鱼汤面
简单一碗鱼汤面，却令多少吃货馋涎尖叫，乳白色的鱼汤，纯天然长江鱼熬制，鲜美可口！
还有特色土鸡蛋，蘸几滴酱油，就是记忆的味道。不多说，自己品尝去，好吃到没朋友。
面拖蟹
入冬了，中部的海门人民吃了一次白切山羊肉；南部的崇明人民选择了老白酒配蒸糕；而同样距离不远地处东边海边的启东人民更加喜欢将面拖蟹作为他们的餐食。
在小小的城里，一间暖暖的房间漏出了几丝灯光，热气腾腾的一碗，是不是给你太多家的温暖。大美面拖蟹。启东的“天妇罗”，沙地面拖蟹。
面老鼠
沙地面老鼠又叫面疙瘩，物质匮乏的年代衍生的儿时美食，每个假日的中午，都眼巴巴的盼望着母亲能做一顿可口的面老鼠。
普通的面粉加水轻轻一搅，变成雪粒一样细腻洁白的小疙瘩，与红蕃茄、绿葱段、黄蛋花默契配合，造就了软糯鲜香的非凡味道。在繁华洗不净的年代，这一碗代代心传的疙瘩汤，恐怕是最普通又最美好的滋味。
面饼
摊面饼的阿姨和卷面饼的姑娘穿着都很朴素，但仍能看出江南女人的细致来，不象北方菜市场的大妈看起来那么大大咧咧，一如卷哈瓦那雪茄的古巴少女，自有一份沙地浪漫。
在南通，有一种属于通城的味道，它像一位老朋友，亲切而又熟悉，总会在这个季节里让人回味无穷，那就是南通人最爱的面饼。
火饺
火饺，是南通传统的小吃，其制作比较简单。因制作时要求用正烧着的沸水，炸时用旺火热油，成品同饺子相似，故称火饺。
水饺是冷水面团，用油炸而产生独特的风味。火饺的特点是：外菜美观，色泽金黄，外香脆，内软糯，馅心鲜嫩，富有卤汁，滋味鲜美。
圆子
圆子，是南通地区最常见的传统美食。南通人把没有兜心的圆子叫“实心圆子”，里头包兜心的圆子叫“兜心圆子”。“实心圆子”早上吃，寓意团团圆圆；“兜心圆子”夜里吃。
在南通，圆子还有一种独特吃法叫“马打滚”：是用南通特产桃酥、麻糕或者麻切先碾碎了放在碗里，转来搛了实心圆子在碗里头一滚，圆子上头就粘满了屑子。甜、酥、糯，口齿留香！……南通的雪媚娘，无解的甜品！
（来源：南通旅游 编辑/吴颖）
