中国人爱吃蟹。不分南北，不分雅俗。蟹立冬，影无踪。立冬以后螃蟹就会越来越少，但这时的螃蟹才算真正长足，尤其是雄蟹的蟹膏，已是丰满醇厚、风味最佳。
蟹之鲜美，无需任何佐料调料，只需清蒸即可。清朝美食家张岱一言便概括了：“食品不加盐醋而五味全者，无他，乃蟹”。戏剧家李渔则说：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已达色、香、味三者之至极，更无一物可以上之。”
爱蟹之人，对蟹的馋嘴程度不亚于嗜酒。大文学家苏东坡就有《尖团》诗曰：“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团（即螃蟹）。”用一首诗换两只螃蟹，这种美食家精神，放到今天可说个极品吃货了！！
好蟹知时节，须有人品味。带上一份吃货的行动力， 寻淮安美味螃蟹。
洪泽湖大闸蟹
洪泽湖大闸蟹产于洪泽湖，自古闻名遐迩，其蟹个体硕大、壳青肚白，雄者脂白如玉，雌者脂黄如金，隋唐以后一直到现在，洪泽湖的大闸蟹就一直很有名，作为朝廷的“贡蟹”。所以从历史上来看，洪泽湖大闸蟹一直就是响当当的名蟹。
俗说：“蟹肉上宴百味淡”，意思是宴席上只要上了螃蟹，其它菜肴就显得没有味道了，这说明螃蟹在美食中所占的地位。
洪泽湖史有悬湖之称，为地上湖泊，是全国大湖中唯一的活水湖，全湖面积2271平方公里，水质优良，极利于优质大闸蟹生长。大闸蟹的背面有字母“H”的形状，是洪泽湖大闸蟹的天然“地理标示”。
白马湖大闸蟹
白马湖大闸蟹历来被称为蟹中之冠，这与白马湖的特殊生态环境息息相关。白马湖水域百里方圆，碧波荡漾，水质清纯如镜，水深底硬，水草丰茂，延伸宽阔，气候宜人，是螃蟹定居生长最理想的“水晶宫”。湖田周围没有任何污染源头，阡陌交错、绿树成荫、天水一色、鸥鹭翔集，有着令人心醉的自然环境。
白马湖大闸蟹因生态养殖而膏厚脂肥、味道鲜美。
金湖大闸蟹
湖边上长大的人都有这种情结，就是一到这个时候，就想吃螃蟹。就跟一到端午就想吃粽子，一到过年就想吃饺子一样，已经变成一种习惯。尤其是重阳节后的螃蟹，黄满油足，比起洪泽湖的大闸蟹都丝毫不逊色。
每天夜里两三点钟，金湖的渔民划着小船到湖中央，开始捕捞。日产斗金的金湖名不虚传，网里全都是一个个拳头大小的螃蟹。
饱满的蟹黄闪闪发光，就像一座诱人的金库。吃一口柔滑鲜香，绝对是秋天最无与伦比的美味。
有时候，对一个季节的想念，就源于一种食物。金秋的颜色，是丰收的稻谷，也是蒸熟的蟹壳。秋月之高洁，终比不过人间烟火。吃是一种最原始的安慰，也是一种岁月流逝中的陪伴。一年一度的吃蟹季，无论如何不能免俗。
（来源：淮安旅游 编辑/吴颖）
