每逢冬至，江苏苏州人家家户户的饭桌上，必定会出现的就是香醇可口的冬酿酒。
寒冷冬夜里，细细咪上一口，那滋味当真是回味无穷。过冬至夜人人饮冬至酒，已是一道姑苏独特的风景线。
在源远流长的苏州酒文化中，不乏文人墨客受其影响。
曾任苏州刺史的白居易写下过诗句——“今宵醅浓吴米酿”，夸的呀就是咱们苏州人自己酿的美酒。
那么苏州传统冬酿酒是怎么酿造出来的呢？今天小编就带你去探秘一番~
STEP 1:蒸米
做冬酿酒，原料首选的是今年新出产的东北糯米，品质上乘，用水浸泡18个小时后就会被源源不断地送进蒸饭机里。
酒厂厂长钱雪明介绍说，整个过程要蒸40分钟左右，蒸好的糯米颗颗饱满、清香扑鼻，尝一尝，味道是真的香糯可口！
STEP 2:冷却
蒸好的糯米里必须得加入太湖水冷却，然后才能加入酒酿发酵。
选用太湖水、上好东北糯米是酿造美酒的物质基础。
STEP 3:发酵
接着，这一车一车的糯米就被运进了不锈钢发酵池里，工人们还得用铲子把它们都分开来，中间留条沟。
“主要是因为里面有酒曲，发酵发起来要产生大量的热，把糯米分开来有助于散热“酒厂车间主任俞海堂告诉记者。
别看只是扒扒糯米，但做起来其实一点儿也不轻松。记者也亲身体验了下，没多久就累得腰酸背痛，而对于酒厂的工人师傅来说，这样的动作一天要重复几千次！
好了的糯米再盖上一层白布保温，这算是第一次发酵，历时约一个礼拜。
"这次弄好之后，还要再加糯米进去，主要是为了增加它的糖度，喝起来才甜甜的。
第二次发酵需要大概两个月的时间，之后再经过压榨、冷冻、过滤，最后加入甜美的糖桂花。
芳香四溢的冬酿酒就大功告成了！
这样咱们苏州人冬至夜餐桌上的冬酿酒就诞生了~
配上一小盘切好的藏书羊肉
那鲜美的滋味，也只有吃过的苏州老饕才懂吧！
其实冬酿酒不仅仅是酒那么简单，它更是姑苏历史与文化沉淀与传承的产物。
小时候妈妈总告诉我们，“冬至大如年”。苏州人总说“冬至不喝冬酿酒是要冻一夜的”。
寒冷的冬季，对于苏州人来说，并不是寒冷无味的，而是充满了桂花的香甜和酒精的微醺。
在外工作学习的姑苏人们，有多少人在冬至夜想念的是冬酿酒的味道呢？
对于我们来说，这就是家的味道啊...
（来源：苏州市广播电视总台 编辑/张闻芝）
