面条，也是最具包容性的食物。不管是一碗清汤，还是几滴酱油，一点猪油抑或是前顿的剩菜，只要和面条糅合，无疑都能成就出崭新一餐。在中国，地不问南北，味无涉浓淡，每个地方，都有一碗属于自己的面。就连自古不以面为主食的江苏，每个地方都有属于自己的一碗面。今天就带大家尝尝，征服江苏的十三碗。
皮肚面 南京
皮肚面，诞生于1952年前后，你在南京任何一个背街小巷都不难找到一家卖皮肚面的馆子。汤料充盈，酷似于大杂烩，十几样东西，皮肚、猪肝、香肠、肉丝、西红柿、鸡蛋、青菜、木耳……一锅烩。真的，你想到想不到的，都在面汤里，这些似不相干的食材相搭配，却毫无违和之感。整碗面条，味道敦厚，憨憨的实在着。像极了爱吃皮肚面的南京人的风格，朴实无华，实实在在，好吃就行。
广福寺素面 无锡
都道江南口味清爽，誉满无锡的这碗面，是一碗素面，心甘情愿，素面。地处灵秀的鼋头渚景区，饱览太湖水色之后，叩庙门而入，体验僧食之素。偏爱三鲜的，浇头里有面筋、笋干、黑木耳、黄花菜等，每一样蔬菜都有着极大的魅力；面汤上面飘着一层清亮的素油，还撒着白芝麻，一碗下肚，满口生香。
羊肉面 徐州
徐州真是羊肉爱好者的天堂，而徐州又处苏北，与面十分投缘，这羊肉和面的结合必然是得天独厚的好吃，面筋光滑，单单是一根面条也是有盐味的，或许是揉面之初就已经放了盐，所以很香。羊肉面汤本来呈乳白色，加入了火辣辣的辣椒油后瞬间红光满目，这鲜香能飘半里路啊。
银丝面 常州
银丝面为百年老店常州味香斋面馆于1912年所创制，距今百余年，在面粉中直接加入鸡蛋清，再用细齿面刀轧制成面条。因面条洁白如银，纤细如丝，故而得名。当年的面汤大都是用黄鳝骨，猪肩胛骨、鸡、海蜒等经厨师精心煲制出来的。味道何其鲜美，也就可想而知了。
奥灶面 苏州
奥灶面在国内的名气太大，自古有之。得名于乾隆下江南之逸闻。味道不仅合圣意也得民心。它继承传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味道鲜美异常。浇头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。再有就是，面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。不能多想，多想则口欲横流，恨不得此刻奔去苏州一食为快。
跳面 南通
南通跳面，又叫“曹顶面”、“切面”或“小刀面”，是江苏省南通地区汉族名吃，由于加工工艺讲究，外观粗细均匀，条长爽滑，柔韧有筋，因而久煮不糊。食时，韧而不硬，耐嚼有味。倘若配以各种不同的浇头。佐以酱油、猪油、味精等拌炒，味道特别可口。
炒面 连云港
连云港最好吃的炒面，在一个超级不起眼的小门面里。据说是一绝。牛肉、豆芽、再配上点包菜和豆瓣酱一起翻炒，鲜咸适中，汤汁也侵入了面里，味道真的让人流连忘返，恋恋不忘。
长鱼面 淮安
每次去淮安，必吃长鱼面。别问我哪家好吃，我告诉你随便哪家端出来都好吃得一塌糊涂。淮安不愧为淮扬菜发源地之一，长鱼去骨，煸炒，佐以辣椒、韭菜，豆干等配菜，鲜香入味，美味至极。长鱼面，不论炒面还是汤面，实打实的好吃。
鱼汤面 盐城
一碗面干净的放在面前。汤的颜色不似牛奶却像豆浆，微黄，青白相接的葱花飘在碗的四边，面条端正地睡在碗中央。喝口汤，粘稠如乳，滴点成珠，这“鲜”通过味蕾直传大脑，令人振奋。这碗里的面条也很独特，非常细，细细长长的面条温顺地躺在碗里，吃在嘴里也不粘牙，很有筋道。熬汤很有讲究。鱼在熬前先要用油炸，热水熬汤，熬时要添几次热水，真是用心熬制的好汤。
阳春面 扬州
扬州阳春面是扬州人日常生活中喜欢的一种面条，是最节省时间、最为方便的主食。扬州许多人酷喜个面条，在家里早饭不吃，出去在店里吃上一碗阳春面上班，习惯了每天如此。实际就是一碗普通光面，为什么叫上很有文化韵味的名字——阳春面？其来历民间习惯称阴历十月为小阳春，以前一碗面十文钱，扬州文人会动脑筋，把这和面条联系起来，故称作“阳春面”了。
锅盖面 镇江
镇江锅盖面，可谓与满全球。与南京相隔不远，面条的口味却如此的不同。估计和锅盖随面滚有关。大锅里漂着小锅盖，四周透气但开水不外溢，木锅盖压住翻滚的面头，控制对流的速度和路线，不论怎么煮，面条在锅中的位置可以保持基本不变，面条贴在锅盖下，水在其周边沸腾，水与锅盖之间没有空隙，煮熟的面条就很筋道。而杉木锅盖特有的木香也为面汤增加了另一重鲜味。锅盖面浇头原料都为镇江地产，有长鱼、腰花、肴肉、碎肉、占肉、牛肉、鸡蛋、猪肝，干丝、素菜等，各色各样的浇头，烫在面汤里，却香在碗里。镇江锅盖面有多好吃？谁吃谁知道。
干拌面 泰州
泰州的干拌面，有粗面，有细面，有素油拌的，有荤油拌的，有清淡的，有冲鼻的，有原味的，有加料的，更有甚者是可以双拼的。是泰州早茶的代表。旁边会配一碗浓浓的鱼汤，可谓尽享汤和干拌的双重美味。泰州，一座你去了就一定要吃干拌面的城市。
九鲜面疙瘩 宿迁
“你好，你们真的好久没见面了。”在北方，通常吃面是一大家子的团体活动，所以，如果你们好久没见面，那就相约一起去吃碗面吧。在面中加入各种各样的配菜，不管是在菜色上加分，才味道上也是增色不少。宿迁的九鲜面，在传统的面条中加入青菜、香肠、皮肚、西红柿、黑木耳等九种配菜，味道鲜美，分量充足。看上去和南京的皮肚面有点异曲同工之妙哦。
怎么样，小伙伴们一定流口水了吧，有机会一定要吃遍江苏各市的面条啊！
（来源：乐游江苏 编辑/吴颖）
