说起砧肉，在我们花甲之年这一代人的生活经历中，吃过三种不同的砧肉，即纯猪肉砧肉（俗称狮子头）、豆腐砧肉和山芋砧肉。
在这三种砧肉中，首先要数纯猪肉的狮子头最好了。要想做出吃起来嫩而不腻的狮子头，猪肉的选料以五花肉最佳。
过去人们做狮子头，均是以刀工砧作而成，吃起来鲜美无比，过后回味无穷，可谓“手上功夫，刀上美味”。
可到了上世纪九十年代后，不知道是人懒了，还是图方便省事，无论是饭店还是家中做砧肉，用绞肉机代替了人工砧肉。绞肉机绞出的完全成了肉泥，不像手工砧出的肉成小丁粒，做出的砧肉吃起来如同面疙瘩，木渣渣的，口味与手工砧肉相差甚远。由于过去人们经济拮据，狮子头一般人家是吃不起的，直至1980年后人们的经济收入逐步提高了，生活条件得到了很大改善，才常见于千家万户的餐桌上。
无论是半荤半素或全素的豆腐砧肉，40岁以下吃过的人也不算多。
山芋砧肉与狮子头，哪怕是与半荤半素及全素的豆腐砧肉相比，那是一个天一个地的味道。
要是有人问起：“你今天吃的什么啊？”“山芋砧肉！”其名多好听。
吃的是砧肉，连个猪屁的荤腥都没有。
不过，那时吃山芋砧肉，也算得上是农家人的生活乐事了。而今即使做出来，也会是“狗不理”了。山芋砧肉，已经成为老一辈人艰苦生活中记忆的历史旧事。
（来源：扬州市旅游局 编辑/马腾达）
